Dicke Bohnen nach französischer Art mit Speck
Zutaten
- 1 kgAckerbohnen (gepalt und gehäutet)
- 150 gGeräucherte Speckwürfel (natur)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 30 gSüßrahmbutter
- 1 Stk.Thymian (frischer Zweig)
- 1 Stk.Lorbeerblatt
- 1 Stk.Bohnenkraut (frischer Zweig)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Leuchtend grüne Dicke Bohnen, die butterzart im Mund zergehen, treffen auf kross gebratene Speckwürfel. Der einreduzierte, buttrige Sud verbindet alles mit einer feinen Thymiannote und herrlichem Raucharoma.
- 1
Die Bohnen aus den Schoten palen. In einem Topf mit kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken. Die zähe Außenhaut abziehen, sodass nur der zarte, hellgrüne Kern übrig bleibt.
- 2
In einer Pfanne oder Sauteuse die Speckwürfel goldbraun und knusprig auslassen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und im Speckfett glasig dünsten.
- 3
Die Bohnenkerne zusammen mit Thymian, Lorbeer und Bohnenkraut in die Pfanne geben. Die Butter hinzufügen und mit etwas Wasser (etwa bis zur halben Höhe der Bohnen) angießen. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis der Sud bindet und die Bohnen glänzend umhüllt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Häuten der Bohnen nach dem Blanchieren ist zwar aufwendig, garantiert aber eine feine Textur ohne Bitterstoffe.
- Sollte die Sauce zu schnell einkochen, einfach einen Esslöffel Wasser nachgießen. Das Ergebnis sollte cremig-glänzend sein, nicht trocken.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank ca. 48 Stunden. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Wasser sanft im Topf erhitzen.
