Dicke Bohnen nach französischer Art mit Speck

Leuchtend grüne Dicke Bohnen, die butterzart im Mund zergehen, treffen auf kross gebratene Speckwürfel. Der einreduzierte, buttrige Sud verbindet alles mit einer feinen Thymiannote und herrlichem Raucharoma.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 329
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 1 kg Ackerbohnen ( gepalt und gehäutet )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( natur )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 30 g Süßrahmbutter
• 1 piece Thymian ( frischer Zweig )
• 1 piece Lorbeerblatt
• 1 piece Bohnenkraut optional ( frischer Zweig )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Bohnen vorbereiten

   Die Bohnen aus den Schoten palen. In einem Topf mit kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken. Die zähe Außenhaut abziehen, sodass nur der zarte, hellgrüne Kern übrig bleibt.

2. Speck und Zwiebeln anbraten

   In einer Pfanne oder Sauteuse die Speckwürfel goldbraun und knusprig auslassen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und im Speckfett glasig dünsten.

3. Vollenden und Glasieren

   Die Bohnenkerne zusammen mit Thymian, Lorbeer und Bohnenkraut in die Pfanne geben. Die Butter hinzufügen und mit etwas Wasser (etwa bis zur halben Höhe der Bohnen) angießen. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis der Sud bindet und die Bohnen glänzend umhüllt.

Chef-Tipps

• Das Häuten der Bohnen nach dem Blanchieren ist zwar aufwendig, garantiert aber eine feine Textur ohne Bitterstoffe.
• Sollte die Sauce zu schnell einkochen, einfach einen Esslöffel Wasser nachgießen. Das Ergebnis sollte cremig-glänzend sein, nicht trocken.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank ca. 48 Stunden. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Wasser sanft im Topf erhitzen.