Dahi Ke Kebab
Zutaten
- 500 gGriechischer Joghurt natur (30 Minuten abgetropft)
- 150 gPaneer (fein gerieben)
- 4 ELKichererbsenmehl (fettfrei geröstet)
- 1 Stk.Chili (sehr fein gehackt)
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 1 TLGaram Masala
- 0,5 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 50 gGhee (zum Braten)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 TLAmchoor
Zubereitung
Eine goldbraun in Ghee ausgebackene Kruste, die beim ersten Biss eine herrlich cremige Joghurt-Füllung offenbart. Scharfer Chili und frischer Ingwer setzen feurige Akzente, die perfekt mit der sanften Milchsüße harmonieren.
- 1
Den Joghurt in ein feines Passiertuch über einer Schüssel geben. Leicht ausdrücken und mindestens 30 Minuten abtropfen lassen, bis eine kompakte, formbare Masse entstanden ist, die wie eine Paste zusammenhält.
- 2
Den Paneer fein reiben. Mit dem abgetropften Joghurt, Kichererbsenmehl, gehacktem Chili, Ingwer, Garam Masala, Amchoor und Koriander vermengen. Die Textur sollte geschmeidig sein und nicht mehr an den Fingern kleben.
- 3
Kleine Bratlinge von etwa 4 cm Durchmesser formen. Falls die Masse zu fragil ist, die Hände leicht befeuchten. Die Ränder sollten glatt und ohne Risse sein, damit der weiche Kern beim Garen nicht austritt.
- 4
Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Kebabs hineingeben. Sobald die Unterseite goldbraun und stabil ist, vorsichtig wenden. Die Kruste sollte auf beiden Seiten eine intensive Farbe annehmen und herrlich knusprig sein.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Joghurt muss so lange abhängen, bis er keinen Tropfen Wasser mehr abgibt, sonst platzen die Kebabs beim Braten auf.
- Rösten Sie das Kichererbsenmehl vor der Verwendung kurz in einer Pfanne an – das nimmt ihm den herben Rohgeschmack und bindet die Masse optimal.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten direkt heiß aus der Pfanne genießen. Die Kebabs lassen sich nicht gut lagern, da die Feuchtigkeit des Joghurts die Kruste schnell weich macht.
