Dahi Ke Kebab

Eine goldbraun in Ghee ausgebackene Kruste, die beim ersten Biss eine herrlich cremige Joghurt-Füllung offenbart. Scharfer Chili und frischer Ingwer setzen feurige Akzente, die perfekt mit der sanften Milchsüße harmonieren.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 409
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 500 g Griechischer Joghurt natur ( 30 Minuten abgetropft )
• 150 g Paneer ( fein gerieben )
• 4 tbsp Kichererbsenmehl ( fettfrei geröstet )
• 1 piece Chili ( sehr fein gehackt )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 tsp Garam Masala
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 50 g Ghee ( zum Braten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Amchoor

Anleitung

1. Joghurt abtropfen lassen

   Den Joghurt in ein feines Passiertuch über einer Schüssel geben. Leicht ausdrücken und mindestens 30 Minuten abtropfen lassen, bis eine kompakte, formbare Masse entstanden ist, die wie eine Paste zusammenhält.

2. Vorbereitung der Masse

   Den Paneer fein reiben. Mit dem abgetropften Joghurt, Kichererbsenmehl, gehacktem Chili, Ingwer, Garam Masala, Amchoor und Koriander vermengen. Die Textur sollte geschmeidig sein und nicht mehr an den Fingern kleben.

3. Formen

   Kleine Bratlinge von etwa 4 cm Durchmesser formen. Falls die Masse zu fragil ist, die Hände leicht befeuchten. Die Ränder sollten glatt und ohne Risse sein, damit der weiche Kern beim Garen nicht austritt.

4. In Ghee ausbacken

   Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Kebabs hineingeben. Sobald die Unterseite goldbraun und stabil ist, vorsichtig wenden. Die Kruste sollte auf beiden Seiten eine intensive Farbe annehmen und herrlich knusprig sein.

Chef-Tipps

• Der Joghurt muss so lange abhängen, bis er keinen Tropfen Wasser mehr abgibt, sonst platzen die Kebabs beim Braten auf.
• Rösten Sie das Kichererbsenmehl vor der Verwendung kurz in einer Pfanne an – das nimmt ihm den herben Rohgeschmack und bindet die Masse optimal.

Lagerung

Am besten direkt heiß aus der Pfanne genießen. Die Kebabs lassen sich nicht gut lagern, da die Feuchtigkeit des Joghurts die Kruste schnell weich macht.