Cremige Schwarzwurzeln

Zarte Schwarzwurzel-Stangen in einer samtigen Sahnesauce. Das feine, erdige Aroma wird durch cremigen Rahm und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss perfekt abgerundet.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 315
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 800 g Haferwurzel ( frisch, im Ganzen )
• 1 piece Zitrone ( für den Saft )
• 2 tbsp Weizenmehl ( für das Kochwasser )
• 40 g Süßrahmbutter
• 200 ml Sahne ( Sahne (Vollfett) )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Das Kochwasser (Blanc) vorbereiten

   In einem großen Topf kaltes Wasser mit Mehl, Zitronensaft und einer Prise Salz glatt rühren. Diese Mischung verhindert, dass die Schwarzwurzeln beim Kochen oxidieren und sich dunkel verfärben.

2. Schälen und Zuschneiden

   Die Schwarzwurzeln gründlich schälen. Vorsicht: Der austretende Milchsaft klebt stark. Die Wurzeln in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und sofort in das vorbereitete Zitronenwasser legen.

3. Garen

   Das Wasser zum Kochen bringen und das Gemüse etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen. Die Wurzeln sind gar, wenn eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet. Anschließend gut abtropfen lassen.

4. In Sahne vollenden

   Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Die Schwarzwurzeln darin schwenken, bei Bedarf leicht mit Mehl bestäuben und die Sahne angießen. Bei geringer Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce sämig und glänzend bindet.

5. Abschmecken

   Frische Muskatnuss darüber reiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nur noch vorsichtig umrühren, damit die zarten Stangen nicht zerbrechen.

Chef-Tipps

• Tragen Sie beim Schälen unbedingt Handschuhe; der Saft der Schwarzwurzeln klebt extrem und hinterlässt hartnäckige Flecken an den Händen.
• Das Kochwasser aus Mehl und Zitrone (der sogenannte 'Blanc') ist entscheidend, damit das Gemüse hell bleibt – sonst läuft es unappetitlich grau an.

Lagerung

Gekühlt in einem luftdichten Behälter bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen sanft in der Pfanne erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Milch hinzufügen, falls die Sauce zu stark nachgedickt ist.