Cremige Kürbis-Velouté

Eine samtige Textur, die den Gaumen umschmeichelt, geprägt von der charakteristischen Süße des Kürbises. Sobald die Sahne in die heiße Suppe fließt, entfaltet sich das verführerische Aroma von frisch geriebener Muskatnuss.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 271
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 1 kg Kürbis ( geschält und in grobe Würfel geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 40 g Süßrahmbutter
• 1 L Mineralwasser
• 150 ml Sahne
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 L Geflügelbrühe ( selbstgemacht oder hochwertig angerührt )

Anleitung

1. Ansetzen der aromatischen Basis

   Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Butter in einer Sauteuse zerlassen und die Zwiebeln zusammen mit einer Prise Meersalz glasig dünsten. Achten Sie darauf, dass sie keine Farbe annehmen, damit das Aroma mild bleibt.

2. Garen des Kürbises

   Geben Sie die Kürbiswürfel hinzu und schwenken Sie diese kurz in der Butter. Mit dem Geflügelfond aufgießen. Einmal aufkochen und dann bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis das Fruchtfleisch so weich ist, dass es sich mühelos mit einer Gabel zerdrücken lässt.

3. Binden und Vollenden

   Die Suppe sehr fein pürieren, bis sie eine vollkommen glatte Textur hat. Sahne und frisch geriebene Muskatnuss unterrühren. Kurz aufwallen lassen, um die Velouté perfekt zu binden. Sie sollte seidig glänzen und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überziehen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Zwiebeln keinesfalls bräunen; nur so behält die Velouté ihr leuchtendes, reines Orange.
• Streichen Sie die Suppe nach dem Pürieren durch ein feines Haarsieb – das sorgt für ein luxuriöses Mundgefühl wie in der gehobenen Gastronomie.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich die Suppe bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen nur sanfte Hitze verwenden und nicht mehr kochen lassen, damit die Sahne nicht ausflockt.