Grünkohl nach Minas-Art
Zutaten
- 500 gWirsing (hauchdünn geschnitten)
- 100 gGeräucherte Speckwürfel (naturbelassen)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Hauchdünn geschnittener Kohl, der in Rekordzeit in der Pfanne landet. Ausgelassener Speck und goldbrauner Knoblauch verleihen jedem Blatt ein herrlich rauchiges Aroma, während das satte Grün erhalten bleibt – eine rustikale Beilage voller Charakter.
- 1
Entfernen Sie die dicken Blattrippen aus der Mitte der Kohlblätter. Stapeln Sie die Blätter übereinander, rollen Sie diese fest wie eine Zigarre zusammen und schneiden Sie sie in so feine Streifen wie möglich. Die Streifen sollten fast durchscheinend sein, damit sie in Sekundenschnelle garen.
- 2
Erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne und geben Sie den Speck hinein. Braten Sie ihn knusprig aus, bis das Fett schön ausgelassen ist. Geben Sie ganz am Ende den Knoblauch hinzu; er sollte nur sanft goldgelb werden, ohne zu verbrennen.
- 3
Geben Sie den gesamten Kohl auf einmal in die Pfanne. Rühren Sie bei hoher Hitze ständig um. Das Volumen wird sich in kürzester Zeit halbieren. Sobald die Blätter glänzen und zart sind, aber noch ihr leuchtendes Grün behalten, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt im Schnitt: Je feiner die Streifen, desto besser das Mundgefühl.
- Decken Sie die Pfanne niemals ab, sonst verliert der Kohl seine lebendige Farbe und wird unansehnlich gräulich.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen nur kurz in der Pfanne schwenken, um ein Verkochen zu verhindern.
