Couve à mineira

Hauchdünn geschnittener Kohl, der in Rekordzeit in der Pfanne landet. Ausgelassener Speck und goldbrauner Knoblauch verleihen jedem Blatt ein herrlich rauchiges Aroma, während das satte Grün erhalten bleibt – eine rustikale Beilage voller Charakter.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 170
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 500 g Wirsing ( hauchdünn geschnitten )
• 100 g Geräucherte Speckwürfel ( naturbelassen )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Kohl in feinste Streifen schneiden

   Entfernen Sie die dicken Blattrippen aus der Mitte der Kohlblätter. Stapeln Sie die Blätter übereinander, rollen Sie diese fest wie eine Zigarre zusammen und schneiden Sie sie in so feine Streifen wie möglich. Die Streifen sollten fast durchscheinend sein, damit sie in Sekundenschnelle garen.

2. Speck und Knoblauch anbraten

   Erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne und geben Sie den Speck hinein. Braten Sie ihn knusprig aus, bis das Fett schön ausgelassen ist. Geben Sie ganz am Ende den Knoblauch hinzu; er sollte nur sanft goldgelb werden, ohne zu verbrennen.

3. Kurz und scharf anbraten

   Geben Sie den gesamten Kohl auf einmal in die Pfanne. Rühren Sie bei hoher Hitze ständig um. Das Volumen wird sich in kürzester Zeit halbieren. Sobald die Blätter glänzen und zart sind, aber noch ihr leuchtendes Grün behalten, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Schnitt: Je feiner die Streifen, desto besser das Mundgefühl.
• Decken Sie die Pfanne niemals ab, sonst verliert der Kohl seine lebendige Farbe und wird unansehnlich gräulich.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen nur kurz in der Pfanne schwenken, um ein Verkochen zu verhindern.