Sautierte Chicorée

Dunkelgrüne Cicoria-Blätter, zart gegart und herrlich glänzend von bestem Olivenöl. Goldgelber Knoblauch verströmt ein intensives Aroma, das die feine Bitternote des Salats perfekt mit der feurigen Schärfe von Chili ausbalanciert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 180
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 3 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 1 kg Endivie ( gewaschen und geputzt )
• 3 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Chili ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Cicoria blanchieren

   Geben Sie die Cicoria in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser. Kochen Sie das Gemüse so lange, bis die Stiele weich sind und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Die Blätter sollten ihre Steifheit verlieren, aber keinesfalls matschig werden.

2. Abgießen und Auswringen

   Gießen Sie die Blätter ab. Sobald sie etwas abgekühlt sind, drücken Sie sie kräftig zwischen den Händen aus, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Die Cicoria muss kompakt und fast trocken sein, bevor sie in die Pfanne kommt.

3. In der Pfanne schwenken

   Erhitzen Sie reichlich Olivenöl zusammen mit den Knoblauchscheiben und der Chili. Sobald der Knoblauch goldgelb leuchtet und sein Duft die Küche erfüllt, geben Sie die Cicoria hinzu. Bei starker Hitze anbraten, damit das Gemüse das aromatisierte Öl vollständig aufsaugt.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie auf keinen Fall das Auswringen: Ist die Cicoria noch zu feucht, kocht sie im Öl eher, anstatt herrlich anzubraten.
• Der Knoblauch sollte nur goldgelb werden. Wird er zu dunkel oder gar schwarz, entwickelt er bittere Röststoffe, die das feine Aroma des Gerichts verderben.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gemüse bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach mit einem Schuss Olivenöl kurz in der Pfanne schwenken.