Chwinamul-Salat
Zutaten
- 500 gSpinat (frisch, geputzt)
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 ELKoreanische Sojasauce
- 1 ELSesamöl
- 1 TLSesamsamen (geröstet)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 500 gChwinamul (frisch oder vorab eingeweicht)
Zubereitung
Dunkelgrüne Blätter, zart im Biss, veredelt mit erdigen Noten und dem Duft von geröstetem Sesam. Die Textur ist geschmeidig und trifft auf die feine Schärfe von frischem Knoblauch sowie die salzige Tiefe hochwertiger Sojasauce.
- 1
Die Chwinamul-Blätter (oder alternativ Spinat) in sprudelnd kochendes Salzwasser geben. Sobald das Grün intensiv leuchtet und die Stiele weich werden, sofort herausnehmen. Sie sollten geschmeidig sein, aber noch einen feinen Biss behalten.
- 2
Die Kräuter sofort unter eiskaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Anschließend kräftig zwischen den Handflächen auswringen, bis das gesamte Wasser entwichen ist. Es sollte eine kompakte, fast trockene Kugel entstehen.
- 3
Die Blätter in einer Schüssel wieder locker auseinanderzupfen. Gehackten Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl hinzufügen. Alles beherzt mit den Händen vermengen, damit die Marinade tief in jede Faser eindringt und die Blätter verführerisch glänzen.
- 4
Großzügig mit Sesam bestreuen. Das Gericht ist servierbereit, wenn das nussige Aroma des Sesams dominiert und die Kräuter perfekt mit dem Öl überzogen sind.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Wringe das Grünzeug so fest aus, als würdest du seine Essenz extrahieren wollen; bleibt zu viel Wasser zurück, kann die Würze nicht richtig an den Blättern haften.
- Das Geheimnis liegt im Mischen von Hand: Die sanfte Wärme deiner Hände hilft den Aromen, besser in die Struktur der Blätter einzuziehen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2 bis 3 Tage. Nicht zum Einfrieren geeignet.
