Chwinamul

Dunkelgrüne Blätter, zart im Biss, veredelt mit erdigen Noten und dem Duft von geröstetem Sesam. Die Textur ist geschmeidig und trifft auf die feine Schärfe von frischem Knoblauch sowie die salzige Tiefe hochwertiger Sojasauce.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 131
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 500 g Spinat ( frisch, geputzt )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Sesamsamen ( geröstet )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 500 g Chwinamul ( frisch oder vorab eingeweicht )

Anleitung

1. Chwinamul blanchieren

   Die Chwinamul-Blätter (oder alternativ Spinat) in sprudelnd kochendes Salzwasser geben. Sobald das Grün intensiv leuchtet und die Stiele weich werden, sofort herausnehmen. Sie sollten geschmeidig sein, aber noch einen feinen Biss behalten.

2. Abschrecken und ausdrücken

   Die Kräuter sofort unter eiskaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Anschließend kräftig zwischen den Handflächen auswringen, bis das gesamte Wasser entwichen ist. Es sollte eine kompakte, fast trockene Kugel entstehen.

3. Von Hand marinieren

   Die Blätter in einer Schüssel wieder locker auseinanderzupfen. Gehackten Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl hinzufügen. Alles beherzt mit den Händen vermengen, damit die Marinade tief in jede Faser eindringt und die Blätter verführerisch glänzen.

4. Der letzte Schliff

   Großzügig mit Sesam bestreuen. Das Gericht ist servierbereit, wenn das nussige Aroma des Sesams dominiert und die Kräuter perfekt mit dem Öl überzogen sind.

Chef-Tipps

• Wringe das Grünzeug so fest aus, als würdest du seine Essenz extrahieren wollen; bleibt zu viel Wasser zurück, kann die Würze nicht richtig an den Blättern haften.
• Das Geheimnis liegt im Mischen von Hand: Die sanfte Wärme deiner Hände hilft den Aromen, besser in die Struktur der Blätter einzuziehen.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2 bis 3 Tage. Nicht zum Einfrieren geeignet.