Chueotang (Würzige Schlammpeitzger-Suppe)

Eine sämige, tiefbraune Suppe, deren samtige Textur durch fein passierten Fisch entsteht. Das erdige Aroma fermentierter Sojabohnen trifft hier auf die feurige Schärfe von Chili und den unverwechselbaren Duft von Perilla.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 338
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 1.5 L Mineralwasser
• 300 g Chinakohl ( blanchiert und gehackt )
• 100 g Koreanischer Rettich ( in feine Scheiben geschnitten )
• 3 tbsp Doenjang
• 2 tbsp Gochugaru
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 10 piece Perilla ( in feine Streifen geschnitten (Chiffonade) )
• 1 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 g Schlammpeitzger ( geputzt und gründlich gespült )
• 3 tbsp Perillaöl
• 1 piece Frischer Ingwer ( geschält und in Scheiben )

Anleitung

1. Den Fisch garen

   Setzen Sie den Fisch zusammen mit dem frischen Ingwer in 1,5 Litern kaltem Mineralwasser an. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen es bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis sich das Fleisch vollständig von den Gräten löst und die Brühe eine milchig-trübe Farbe annimmt.

2. Passieren und Extrahieren

   Streichen Sie den Fisch durch ein feines Sieb oder eine „Flotte Lotte“ und drücken Sie dabei kräftig nach, um das gesamte Fleisch zu gewinnen. Die Gräten und Ingwerstücke werden entsorgt, während das feine Fischpüree und die Brühe aufgefangen werden.

3. Gemüse vorbereiten

   Blanchieren Sie den Chinakohl und den in feine Scheiben geschnittenen koreanischen Rettich kurz in kochendem Wasser. Drücken Sie das Gemüse gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Vermengen Sie es anschließend gründlich mit Doenjang, Gochugaru, gehacktem Knoblauch und koreanischer Sojasauce.

4. Finales Köcheln

   Geben Sie das marinierten Gemüse in die Fischbrühe. Fügen Sie Perillapulver, Lauchzwiebelringe und die Perillablätter hinzu. Lassen Sie die Suppe köcheln, bis das Gemüse zart ist, die Brühe leicht bindet und die Aromen perfekt verschmelzen. Mit einer Prise schwarzem Pfeffer abrunden.

Chef-Tipps

• Wer die rustikale Textur nicht mag, kann die Brühe nach dem Entfernen der Gräten kurz mit dem Stabmixer aufschlagen – so wird sie herrlich cremig.
• Das Geheimnis der perfekten Bindung: Geben Sie eine Extraportion Perillapulver erst kurz vor Ende der Garzeit hinzu.

Lagerung

Im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar. Die Aromen ziehen über Nacht wunderbar durch, sodass die Suppe am nächsten Tag oft noch besser schmeckt.