Chueotang (Würzige Schlammpeitzger-Suppe)
Zutaten
- 1,5 LMineralwasser
- 300 gChinakohl (blanchiert und gehackt)
- 100 gKoreanischer Rettich (in feine Scheiben geschnitten)
- 3 ELDoenjang
- 2 ELGochugaru
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 Stk.Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)
- 10 Stk.Perilla (in feine Streifen geschnitten (Chiffonade))
- 1 ELKoreanische Sojasauce
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 gSchlammpeitzger (geputzt und gründlich gespült)
- 3 ELPerillaöl
- 1 Stk.Frischer Ingwer (geschält und in Scheiben)
Zubereitung
Eine sämige, tiefbraune Suppe, deren samtige Textur durch fein passierten Fisch entsteht. Das erdige Aroma fermentierter Sojabohnen trifft hier auf die feurige Schärfe von Chili und den unverwechselbaren Duft von Perilla.
- 1
Setzen Sie den Fisch zusammen mit dem frischen Ingwer in 1,5 Litern kaltem Mineralwasser an. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen es bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis sich das Fleisch vollständig von den Gräten löst und die Brühe eine milchig-trübe Farbe annimmt.
- 2
Streichen Sie den Fisch durch ein feines Sieb oder eine „Flotte Lotte“ und drücken Sie dabei kräftig nach, um das gesamte Fleisch zu gewinnen. Die Gräten und Ingwerstücke werden entsorgt, während das feine Fischpüree und die Brühe aufgefangen werden.
- 3
Blanchieren Sie den Chinakohl und den in feine Scheiben geschnittenen koreanischen Rettich kurz in kochendem Wasser. Drücken Sie das Gemüse gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Vermengen Sie es anschließend gründlich mit Doenjang, Gochugaru, gehacktem Knoblauch und koreanischer Sojasauce.
- 4
Geben Sie das marinierten Gemüse in die Fischbrühe. Fügen Sie Perillapulver, Lauchzwiebelringe und die Perillablätter hinzu. Lassen Sie die Suppe köcheln, bis das Gemüse zart ist, die Brühe leicht bindet und die Aromen perfekt verschmelzen. Mit einer Prise schwarzem Pfeffer abrunden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Wer die rustikale Textur nicht mag, kann die Brühe nach dem Entfernen der Gräten kurz mit dem Stabmixer aufschlagen – so wird sie herrlich cremig.
- Das Geheimnis der perfekten Bindung: Geben Sie eine Extraportion Perillapulver erst kurz vor Ende der Garzeit hinzu.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar. Die Aromen ziehen über Nacht wunderbar durch, sodass die Suppe am nächsten Tag oft noch besser schmeckt.
