Chuchi Pla

Zartes Fischfilet, umhüllt von einer sämigen, tiefroten Currysauce. Das intensive Aroma von Kaffirlimettenblättern balanciert die angenehme Schärfe des Currys und die milde Süße der Kokosmilch perfekt aus.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 386
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 600 g Wolfsbarsch ( Filets mit Haut )
• 2 tbsp Rote Currypaste ( roh )
• 400 ml Kokosmilch ( gut geschüttelt )
• 1 tbsp Palmzucker ( gerieben )
• 2 tbsp Fischsauce ( pur )
• 4 piece Kaffir-Limettenblätter ( in feinste Streifen geschnitten )
• 2 piece Thai-Chili ( in Scheiben, entkernt )
• 1 tbsp Rapsöl ( zum Braten )

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Den Wolfsbarsch in vier gleichmäßige Filets schneiden. Das Fleisch gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, um ein optimales Garergebnis zu erzielen.

2. Paste anrösten

   Das Rapsöl in einer Sautierpfanne erhitzen. Die rote Currypaste hinzugeben und mit dem Pfannenwender einarbeiten. Die Paste muss so lange braten, bis sie ihre ätherischen Öle freigibt und das Öl eine kräftige Farbe annimmt.

3. Reduzieren und binden

   Die Kokosmilch unterrühren. Alles leicht köcheln lassen, bis die Sauce sämig reduziert ist und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht. Mit Palmzucker und Fischsauce abschmecken.

4. Garziehen und verfeinern

   Die Fischfilets vorsichtig in die Sauce legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze sanft pochieren. Der Fisch ist gar, sobald das Fleisch bei leichtem Druck blättrig auseinanderfällt. Mit fein geschnittenen Kaffirlimetten-Julienne und Thai-Chili garnieren.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Sauce nicht mehr sprudelnd kochen, sobald der Fisch hinzugefügt wurde, damit das Fleisch schön saftig bleibt und nicht zerfällt.
• Die Sauce ist perfekt, wenn sich kleine rote Öltröpfchen an der Oberfläche absetzen – das Zeichen für eine ideale Bindung.

Lagerung

Am besten sofort servieren, um die feine Textur des Fisches voll auszukosten.