Chouriço Assado – Flambierte Paprikawurst

Eine knusprige Haut, die unter den Zähnen aufspringt und rauchiges Fleisch sowie würzigen Saft freisetzt. Das intensive Aroma von gegrillter Paprika und brennendem Alkohol definiert diesen portugiesischen Tavernen-Klassiker.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 424
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 29 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 2 piece Chorizo ( im Ganzen )
• 100 ml Wodka ( zum Flambieren )
• 2 piece Baguette Tradition ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 100 ml Aguardente ( traditionell (Aguardente Bagaceira) )

Anleitung

1. Die Chouriço einschneiden

   Setzen Sie etwa alle Zentimeter quer verlaufende Schnitte auf dem Rücken der Wurst an. Achten Sie darauf, sie nicht ganz durchzutrennen: Die Wurst muss am Stück bleiben, damit sie stabil auf dem Grill liegt.

2. Das Flambieren vorbereiten

   Gießen Sie den Wodka und den Aguardente in den Boden der Tonschale (den Assador). Die Alkoholmischung sollte den Boden leicht bedecken, um eine gleichmäßige, helle Flamme zu gewährleisten.

3. Anzünden

   Entzünden Sie vorsichtig das Alkoholgemisch. Platzieren Sie die Chouriço auf den Stegen der Schale. Die Flammen sollten das Fleisch umspielen und das Fett zum Zischen bringen.

4. Grillen und wenden

   Wenden Sie die Wurst regelmäßig mit einer Grillzange. Die Haut sollte Blasen werfen, stellenweise leicht verkohlen und richtig knusprig werden, während das rote Paprikafett in die Schale tropft.

5. Aufschneiden und servieren

   Sobald die Flammen erloschen sind und die Haut perfekt gegrillt ist, nehmen Sie die Chouriço heraus. Schneiden Sie sie vollständig auf und servieren Sie sie sofort mit Brot, um den würzigen Fleischsaft aufzusaugen.

Chef-Tipps

• Sollte die Flamme zu früh erlöschen, geben Sie vorsichtig einen Schluck Alkohol unter den Grillrost, niemals direkt auf das Fleisch.
• Verwenden Sie immer eine glasierte Tonschale, um der intensiven Hitze des Flambierens standzuhalten.

Lagerung

Sofort verzehren. Gegrillte Chouriço wird beim Abkühlen zäh und fest.