Chinesisches Schweinefleisch mit Pilzen

Zartes, glänzend mariniertes Schweinefleisch in einer würzigen dunklen Sauce, die sich perfekt um die Pilze schmiegt. Ein Gericht, das schon beim ersten Duft von geröstetem Sesamöl und frischem Ingwer das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 409
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 600 g Schweinefilet ( in feine Streifen geschnitten )
• 200 g Shiitake ( in Scheiben geschnitten )
• 20 g Mu-Err Pilz ( getrocknet und eingeweicht )
• 1 tbsp Maisstärke
• 4 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Reiswein
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 2 piece Frühlingszwiebel ( schräg in Stücke geschnitten )
• 3 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Sesamöl
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Schweinefilet in hauchdünne, etwa 3 mm breite Streifen schneiden. In einer Schüssel das Fleisch mit 1 EL Sojasauce und der Speisestärke vermengen. Diese Technik, auch 'Samten' genannt, schützt das Fleisch beim Braten und sorgt für eine wunderbar seidige Textur.

2. Gemüse vorbereiten

   Die getrockneten Mu-Err-Pilze in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden, Knoblauch und frischen Ingwer fein hacken. Die Frühlingszwiebeln schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, dabei das Weiße vom grünen Teil trennen.

3. Scharf anbraten

   Das Erdnussöl im Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Das Schweinefleisch bei hoher Hitze unter Rühren scharf anbraten, bis es schön gebräunt, aber im Kern noch saftig ist. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

4. Die Pilze dünsten

   In derselben Pfanne Knoblauch, frischen sowie gemahlenen Ingwer und die hellen Teile der Frühlingszwiebeln kurz anschwitzen. Alle Pilze hinzugeben und unter ständigem Rühren kräftig anbraten, bis sie weich sind und die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

5. Binden und Vollenden

   Das Fleisch zurück in die Pfanne geben. Mit dem Reiswein ablöschen, die restliche Sojasauce und einen Schuss Wasser hinzufügen. Die Sauce einkochen lassen, bis sie leicht bindet, glänzt und das Fleisch perfekt umschließt. Zum Schluss mit dem Sesamöl verfeinern und mit dem frischen Zwiebelgrün garnieren.

Chef-Tipps

• Überladen Sie den Wok nicht: Wenn Sie größere Mengen zubereiten, braten Sie das Fleisch lieber in zwei Portionen an. So bleibt die Hitze hoch und das Fleisch wird knusprig gebräunt, statt im eigenen Saft zu kochen.
• Die Sauce ist perfekt, wenn sie den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht und einen tiefen, appetitlichen Glanz aufweist.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter ist das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Zum Aufwärmen einfach kurz mit einem Schluck Wasser im Wok erhitzen.