Chinesisches Rührei mit Tomaten

Seidig-zartes Rührei, das in einer herrlich sämigen, leicht süßlichen Tomatensauce badet. Das leuchtende Rot der geschmorten Tomaten bildet einen appetitlichen Kontrast zum goldgelben Ei, vollendet mit einem Hauch von aromatischem Sesamöl.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 323
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 8 piece Ei ( verquirlt )
• 6 piece Rispentomate ( in Spalten geschnitten )
• 4 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 4 tbsp Erdnussöl
• 2 tsp Weißer Zucker
• 2 tsp Sojasauce
• 2 pinch Graues Meersalz
• 2 tsp Sesamöl

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Tomaten in gleichmäßige Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei die weißen und grünen Teile separat bereithalten.

2. Eier kurz anbraten

   Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Das Erdnussöl im Wok stark erhitzen, bis es fast raucht. Die Eimasse hineingießen – sie sollte sofort fluffig aufgehen. Nur kurz umrühren und sofort herausnehmen, solange sie noch sehr weich und leicht flüssig sind.

3. Tomaten schmoren

   In derselben Pfanne die weißen Zwiebelstücke glasig dünsten. Tomaten und Zucker hinzufügen. Mit dem Pfannenwender leicht andrücken, bis sie ihren Saft abgeben und eine sämige Sauce bilden, die den Löffelrücken überzieht.

4. Alles vereinen

   Das Rührei zurück in den Wok geben. Sojasauce und Sesamöl hinzufügen. Alles behutsam unterheben, damit die Eier den Tomatensaft aufsaugen, ohne dabei trocken zu werden. Den Herd ausschalten, sobald alles perfekt vermengt ist.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis ist die Hitze im Wok: Das Öl muss kurz vor dem Rauchpunkt stehen, damit das Ei sofort stockt und nicht am Boden klebt.
• Gare die Eier am Anfang auf keinen Fall ganz durch; die Restwärme und der Saft der Tomaten besorgen den Rest für das perfekte Finish.

Lagerung

Am besten sofort servieren und genießen. Beim Aufwärmen verlieren die Eier ihre unwiderstehlich seidige Textur.