Chinesischer Zucchini-Salat
Zutaten
- 600 gZucchini (in feine Streifen geschnitten (Julienne))
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELSojasauce
- 2 ELReisessig
- 1 TLWeißer Zucker
- 1 ELSesamöl
- 1 TLChiliöl
- 1 TLSichuanpfeffer (frisch gemörsert)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 Stk.Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 1 ELSchwarzer Chinkiang-Essig
Zubereitung
Hauchfeine Zucchini-Streifen, die herrlich knackig bleiben, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce. Hier trifft das prickelnde Aroma von Szechuanpfeffer auf die nussige Tiefe von feinstem Sesamöl.
- 1
Die Zucchini waschen und die Enden entfernen. Das Gemüse in gleichmäßige, etwa 3 mm dünne Stifte schneiden. Ein präziser, sauberer Schnitt ist wichtig, um einen gleichmäßigen Biss zu garantieren.
- 2
Die Zucchini-Julienne in eine Schüssel geben und mit einer ordentlichen Prise Meersalz vermengen. 10 Minuten ziehen lassen. Danach die Zucchini kräftig mit den Händen ausdrücken, um das überschüssige Wasser zu entfernen: Sie sollten geschmeidig werden, aber ihren Biss behalten.
- 3
Den Knoblauch fein hacken. In einer kleinen Schüssel den Zucker im Reisessig, dem dunklen Chinkiang-Essig und der Sojasauce auflösen. Sesamöl, Chiliöl und die in Ringe geschnittene frische Chili unterrühren.
- 4
Die Sauce über die ausgedrückten Zucchini gießen. Den im Mörser frisch zerstoßenen Szechuanpfeffer hinzufügen. Alles kräftig durchmischen, sodass jeder Streifen glänzend von der Sauce umhüllt wird, ohne dass das Gemüse im Dressing schwimmt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das gründliche Ausdrücken nach dem Salzen ist entscheidend – sonst verwässert das austretende Gemüsewasser die Sauce und die Aromen verlieren an Intensität.
- Mörsern Sie den Szechuanpfeffer erst im letzten Moment, um die volle Kraft der ätherischen Öle freizusetzen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, um die maximale Knackigkeit zu bewahren. Im Kühlschrank hält sich der Salat etwa 12 Stunden, verliert dabei jedoch deutlich an Biss.
