Chinesischer Zucchini-Salat

Hauchfeine Zucchini-Streifen, die herrlich knackig bleiben, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce. Hier trifft das prickelnde Aroma von Szechuanpfeffer auf die nussige Tiefe von feinstem Sesamöl.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 97
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 6 g

Zutaten

• 600 g Zucchini ( in feine Streifen geschnitten (Julienne) )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Reisessig
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Chiliöl optional
• 1 tsp Sichuanpfeffer ( frisch gemörsert )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Chili optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Schwarzer Chinkiang-Essig

Anleitung

1. In Julienne schneiden

   Die Zucchini waschen und die Enden entfernen. Das Gemüse in gleichmäßige, etwa 3 mm dünne Stifte schneiden. Ein präziser, sauberer Schnitt ist wichtig, um einen gleichmäßigen Biss zu garantieren.

2. Salzen und Entwässern

   Die Zucchini-Julienne in eine Schüssel geben und mit einer ordentlichen Prise Meersalz vermengen. 10 Minuten ziehen lassen. Danach die Zucchini kräftig mit den Händen ausdrücken, um das überschüssige Wasser zu entfernen: Sie sollten geschmeidig werden, aber ihren Biss behalten.

3. Dressing anrühren

   Den Knoblauch fein hacken. In einer kleinen Schüssel den Zucker im Reisessig, dem dunklen Chinkiang-Essig und der Sojasauce auflösen. Sesamöl, Chiliöl und die in Ringe geschnittene frische Chili unterrühren.

4. Anrichten und Finalisieren

   Die Sauce über die ausgedrückten Zucchini gießen. Den im Mörser frisch zerstoßenen Szechuanpfeffer hinzufügen. Alles kräftig durchmischen, sodass jeder Streifen glänzend von der Sauce umhüllt wird, ohne dass das Gemüse im Dressing schwimmt.

Chef-Tipps

• Das gründliche Ausdrücken nach dem Salzen ist entscheidend – sonst verwässert das austretende Gemüsewasser die Sauce und die Aromen verlieren an Intensität.
• Mörsern Sie den Szechuanpfeffer erst im letzten Moment, um die volle Kraft der ätherischen Öle freizusetzen.

Lagerung

Am besten sofort genießen, um die maximale Knackigkeit zu bewahren. Im Kühlschrank hält sich der Salat etwa 12 Stunden, verliert dabei jedoch deutlich an Biss.