Chinesische Senf-Garnelen

Wenn die Garnelen bei starker Hitze ihre Farbe von hellem Grau zu leuchtendem Rosa wechseln und von einer würzig-scharfen, glänzenden Glasur umhüllt werden, zieht ein verführerischer Duft von gebratenem Ingwer und Senf durch die Küche – ein Versprechen für ein aromatisches Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 8 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 253
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 600 g Garnele ( geschält und entdarmt )
• 2 tbsp Senf ( scharf )
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tsp Weißer Zucker
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 2 tbsp Erdnussöl
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 15 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Garnelen

   Die Garnelen schälen, dabei das Schwanzende für die Optik dranlassen. Den Rücken vorsichtig einschneiden und den Darm entfernen. Anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie im heißen Öl perfekt anbraten.

2. Die Glasur anrühren

   In einer kleinen Schüssel Senf, Sojasauce, Reiswein, Zucker und Ingwerpulver vermengen. So lange rühren, bis die Sauce glatt ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. Aromen entfalten

   Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Sobald das Öl schimmert, Knoblauch und frischen Ingwer hineingeben. Es sollte sofort zischen, darf aber nicht verbrennen.

4. Scharfes Anbraten

   Die Garnelen hinzufügen und bei starker Hitze pfannenrühren, bis sie sich krümmen und glasig-weiß werden. Die vorbereitete Sauce darübergießen und kurz aufwallen lassen, bis sie leicht einkocht und die Garnelen gleichmäßig überzieht.

5. Das Finish

   Mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen. Den Herd ausschalten, sobald die Glasur klebrig-glänzend an den Garnelen haftet.

Chef-Tipps

• Garnelen nicht zu lange garen: Sobald sie eine C-Form annehmen, sind sie perfekt. Rollen sie sich zu einem O ein, werden sie zäh.
• Die Garnelen müssen wirklich trocken sein – Feuchtigkeit ist der natürliche Feind der Maillard-Reaktion und verhindert eine schöne Röstung im Wok.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Nach dem Garen nicht einfrieren, da die Konsistenz sonst gummiartig wird.