Chinesische Eierblumensuppe mit Krabbenfleisch

Eine klare, samtige Brühe, veredelt durch hauchzarte Eifäden und zartes Krabbenfleisch. Schon beim Köcheln entfaltet sich das verführerische Aroma von Sesamöl und weißem Pfeffer.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 192
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 6 g

Zutaten

• 200 g Krabbe ( abgetropft und fein zerpflückt )
• 800 ml Dashi-Brühe
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 2 tbsp Maisstärke
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Reiswein
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Sesamöl
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer
• 10 g Frischer Ingwer ( gerieben oder fein gehackt )
• 800 ml Geflügelbrühe

Anleitung

1. Basis vorbereiten

   Den Knoblauch fein hacken, den Ingwer reiben und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. In einem Topf mit einem Schuss neutralem Öl farblos anschwitzen, bis alles weich und aromatisch ist.

2. Flüssigkeit und Sieden

   Mit der Hühnerbrühe (oder Dashi) und dem Reiswein aufgießen und zum Kochen bringen. Das Krabbenfleisch und die Sojasauce hinzufügen. Die Brühe sollte klar bleiben, daher nur sanft köcheln lassen.

3. Mit Stärke binden

   Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren. In einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Suppe gießen. Die Brühe sollte nun leicht binden und den Rücken eines Löffels fein überziehen.

4. Eifäden ziehen

   Die Eier mit einer Gabel verquirlen. Ganz langsam in die siedende Brühe fließen lassen, während man mit einem Spatel kreisende Bewegungen macht, um hauchzarte Fäden zu ziehen. Sofort vom Herd nehmen.

5. Abschmecken und Garnieren

   Sesamöl und weißen Pfeffer einrühren. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen, um der Suppe Frische und Biss zu verleihen.

Chef-Tipps

• Gießen Sie das Ei durch die Zinken einer Gabel direkt in den Topf, um noch feinere, gleichmäßige Eifäden zu erhalten.
• Lassen Sie die Suppe nach der Zugabe der Eier keinesfalls mehr kochen, da diese sonst eine zähe Konsistenz annehmen.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Die Textur von Ei und Stärkebindung verändert sich beim erneuten Aufwärmen negativ.