Chinesisch mariniertes Gemüse

Knackiges Gemüse, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce. Das perfekte Zusammenspiel aus der feinen Säure des Reisessigs und der nussigen Tiefe des Sesamöls belebt die Sinne.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 132
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 2 piece Gurke ( in Stifte geschnitten )
• 200 g Karotte ( geschält und in Stifte geschnitten )
• 200 g Koreanischer Rettich ( in Stifte geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Sojasauce
• 3 tbsp Reisessig
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Chiliöl optional
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener Ingwer
• 10 g Frischer Ingwer ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Schneiden Sie die Gurke, Karotten und den Rettich in gleichmäßige, etwa 5 cm lange Stifte. Eine einheitliche Form ist wichtig, damit das Gemüse die Marinade gleichmäßig aufnimmt.

2. Entwässern für den Crunch

   Bestreuen Sie das Gemüse mit Meersalz und lassen Sie es 15 Minuten ziehen. Pressen Sie es anschließend kräftig mit den Händen aus, um das überschüssige Wasser zu entfernen – das ist das Geheimnis für den perfekten Biss.

3. Die Würzsauce anrühren

   Den Knoblauch fein hacken und den frischen Ingwer reiben. Vermischen Sie in einer Schüssel Sojasauce, Reisessig, Zucker, gemahlenen Ingwer, den frischen Ingwer und Chiliöl. Rühren Sie so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

4. Marinieren

   Gießen Sie die Sauce über das entwässerte Gemüse. Geben Sie das Sesamöl hinzu, das die Gemüsestifte wie ein glänzender Schleier umschließt. Alles gut vermengen, bis jedes Stück die dunkle Farbe der Marinade angenommen hat.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie keinesfalls das Salzen; es sorgt dafür, dass das Gemüse in der Marinade schön fest bleibt und nicht aufweicht.
• Lassen Sie das Gemüse vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen tief in die Fasern eindringen können.

Lagerung

In einem luftdichten Glas hält sich das Gemüse 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Mit der Zeit nimmt es die Sauce noch intensiver auf.