Chili Garnelen
Zutaten
- 600 gGarnele (geschält und entdarmt)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 2 ELErdnussöl
- 1 ELSambal Oelek
- 2 ELTomatenkaviar
- 1 ELSojasauce
- 1 ELReisessig
- 1 ELReiswein
- 1 TLWeißer Zucker
- 1 TLMaisstärke
- 50 mlMineralwasser
- 50 mlGeflügelbrühe (verzehrfertig)
Zubereitung
Knackige, perlmuttfarbene Garnelen in einer intensiven, glänzenden roten Sauce. Die feurige Chili-Schärfe wird perfekt durch die feine Säure von Reisessig und das Aroma von sanft angedünstetem Knoblauch ausbalanciert.
- 1
Den Knoblauch fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei das Weiße vom Grünen trennen. Für die Sauce die Hühnerbrühe, Sojasauce, Reisessig, Reiswein, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren.
- 2
Das Erdnussöl in einem Wok stark erhitzen, bis es leicht raucht. Die Garnelen hineingeben. In weniger als zwei Minuten sollten sie sich von grau zu einem marmorierten Rosa färben und glasig-fest werden. Sofort herausnehmen, damit sie nicht zäh werden.
- 3
Die Hitze im Wok leicht reduzieren. Knoblauch, gemahlenen Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln kurz anrösten. Sambal Oelek und Tomatenmark hinzufügen. Rühren, bis das Öl leuchtend rot schimmert und die Aromen herrlich duften.
- 4
Die Garnelen zurück in den Wok geben. Die vorbereitete Saucenmischung darüber gießen. Kräftig rühren: Die Stärke bindet sofort ab und überzieht jede Garnele mit einem glänzenden Film. Die Sauce sollte sirupartig eingekocht sein, nicht flüssig.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Garnelen am Anfang nicht zu lange braten; sie ziehen später in der heißen Sauce noch perfekt gar.
- Der Wok muss glühend heiß sein, bevor das Öl hineinkommt – so wird verhindert, dass die Garnelen am Boden festkleben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Beim Aufwärmen verlieren die Garnelen ihre zarte Textur und werden zäh.
