Chili Garnelen

Knackige, perlmuttfarbene Garnelen in einer intensiven, glänzenden roten Sauce. Die feurige Chili-Schärfe wird perfekt durch die feine Säure von Reisessig und das Aroma von sanft angedünstetem Knoblauch ausbalanciert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 265
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 600 g Garnele ( geschält und entdarmt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tbsp Sambal Oelek
• 2 tbsp Tomatenkaviar
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tsp Maisstärke
• 50 ml Mineralwasser
• 50 ml Geflügelbrühe ( verzehrfertig )

Anleitung

1. Vorbereitung der Aromen

   Den Knoblauch fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei das Weiße vom Grünen trennen. Für die Sauce die Hühnerbrühe, Sojasauce, Reisessig, Reiswein, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren.

2. Garnelen scharf anbraten

   Das Erdnussöl in einem Wok stark erhitzen, bis es leicht raucht. Die Garnelen hineingeben. In weniger als zwei Minuten sollten sie sich von grau zu einem marmorierten Rosa färben und glasig-fest werden. Sofort herausnehmen, damit sie nicht zäh werden.

3. Die aromatische Basis

   Die Hitze im Wok leicht reduzieren. Knoblauch, gemahlenen Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln kurz anrösten. Sambal Oelek und Tomatenmark hinzufügen. Rühren, bis das Öl leuchtend rot schimmert und die Aromen herrlich duften.

4. Binden und Glasieren

   Die Garnelen zurück in den Wok geben. Die vorbereitete Saucenmischung darüber gießen. Kräftig rühren: Die Stärke bindet sofort ab und überzieht jede Garnele mit einem glänzenden Film. Die Sauce sollte sirupartig eingekocht sein, nicht flüssig.

Chef-Tipps

• Die Garnelen am Anfang nicht zu lange braten; sie ziehen später in der heißen Sauce noch perfekt gar.
• Der Wok muss glühend heiß sein, bevor das Öl hineinkommt – so wird verhindert, dass die Garnelen am Boden festkleben.

Lagerung

Sofort genießen. Beim Aufwärmen verlieren die Garnelen ihre zarte Textur und werden zäh.