Cheongyang-Chilipaste
Zutaten
- 100 gGochujang (reine Paste)
- 5 Stk.Chili (fein gehackt)
- 3 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 1 ELWeißer Zucker
- 1 ELKoreanische Sojasauce
- 1 ELSesamöl
- 3 Stk.Cheongyang-Chilis (fein gehackt, mit Kernen)
Zubereitung
Eine dichte, glänzende Paste von tiefroter Farbe. Die schneidende Schärfe der Cheongyang-Chilis wird durch die fermentierte Tiefe des Gochujangs und eine feine Zuckernote ausbalanciert, die beim Einkochen herrlich karamellisiert.
- 1
Die Paprika und Cheongyang-Chilis waschen und fein hacken. Für die richtige Schärfe werden die Kerne mitverarbeitet. Den Knoblauch mit der Messerklinge zu einem feinen Püree zerreiben.
- 2
Knoblauch, Paprika und Cheongyang-Chilis in einer heißen Pfanne mit Sesamöl anbraten. Sobald der Duft von Röstpaprika intensiv wird und der Knoblauch beginnt, Farbe anzunehmen, ist die Basis bereit.
- 3
Gochujang, Zucker und Sojasauce hinzufügen. Die Hitze reduzieren und unter Rühren einkochen, bis die Sauce glatt und dickflüssig ist und den Löffel schwer benetzt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sollte die Sauce zu schnell reduzieren, einfach mit einem Esslöffel Wasser ablöschen, um das seidig-glänzende Finish zu bewahren.
- Die Paste ist perfekt, sobald die Farbe von einem leuchtenden Rot zu einem tiefen Ziegelrot umschlägt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Glas hält sich die Paste etwa 2 Wochen im Kühlschrank.
