Cheongyang Gochujang

Eine dichte, glänzende Paste von tiefroter Farbe. Die schneidende Schärfe der Cheongyang-Chilis wird durch die fermentierte Tiefe des Gochujangs und eine feine Zuckernote ausbalanciert, die beim Einkochen herrlich karamellisiert.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 108
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 100 g Gochujang ( reine Paste )
• 5 piece Chili ( fein gehackt )
• 3 piece Knoblauch ( gehackt )
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 3 piece Cheongyang-Chilis ( fein gehackt, mit Kernen )

Anleitung

1. Vorbereitung der Chilis

   Die Paprika und Cheongyang-Chilis waschen und fein hacken. Für die richtige Schärfe werden die Kerne mitverarbeitet. Den Knoblauch mit der Messerklinge zu einem feinen Püree zerreiben.

2. Anschwitzen der Aromen

   Knoblauch, Paprika und Cheongyang-Chilis in einer heißen Pfanne mit Sesamöl anbraten. Sobald der Duft von Röstpaprika intensiv wird und der Knoblauch beginnt, Farbe anzunehmen, ist die Basis bereit.

3. Einkochen der Sauce

   Gochujang, Zucker und Sojasauce hinzufügen. Die Hitze reduzieren und unter Rühren einkochen, bis die Sauce glatt und dickflüssig ist und den Löffel schwer benetzt.

Chef-Tipps

• Sollte die Sauce zu schnell reduzieren, einfach mit einem Esslöffel Wasser ablöschen, um das seidig-glänzende Finish zu bewahren.
• Die Paste ist perfekt, sobald die Farbe von einem leuchtenden Rot zu einem tiefen Ziegelrot umschlägt.

Lagerung

In einem luftdichten Glas hält sich die Paste etwa 2 Wochen im Kühlschrank.