Fish Fry aus Chennai

Eine krachend-knusprige rote Kruste, die unter den Zähnen bricht und zartes, saftiges Fischfleisch offenbart. Der Duft von frittierten Curryblättern und geröstetem Chili betört sofort die Sinne.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 407
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 600 g Seelachs ( in ca. 3 cm große Würfel geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( zu einer feinen Paste zerdrückt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 0.5 tsp Kurkumapulver
• 1 tbsp Kaschmir-Chili
• 1 tsp Garam Masala
• 1 piece Limettensaft
• 2 tbsp Reismehl
• 15 piece Curryblätter ( frisch )
• 100 ml Erdnussöl ( zum Braten )
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Die Marinade anrühren

   Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kaschmir-Chili, Garam Masala und Salz in einer Schüssel vermengen. Den Limettensaft hinzugeben und alles zu einer dicken Paste verrühren, die schwer am Löffel haftet, ohne herunterzutropfen.

2. Den Fisch vorbereiten

   Den Seelachs parieren und in gleichmäßige Stücke schneiden. Jedes Stück rundum großzügig mit der Gewürzpaste einstreichen und anschließend mit Reismehl bestäuben. Das Mehl sollte die Feuchtigkeit binden, sodass ein trockener Film entsteht.

3. In der Pfanne braten

   Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald es leicht zu rauchen beginnt, die Curryblätter hineingeben und kurz darauf den Fisch einlegen. Pro Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten, dabei nicht bewegen, damit die Kruste stabil bleibt. Der Fisch ist fertig, wenn er sich auf Druck fest anfühlt.

Chef-Tipps

• Den Fisch nicht zu früh wenden, sonst bleibt die wertvolle Kruste am Pfannenboden kleben.
• Reismehl ist das Geheimnis für eine Textur, die auch nach 10 Minuten noch herrlich knusprig bleibt.

Lagerung

Sofort genießen, um die volle Knusprigkeit zu erleben. Nicht zum Einfrieren geeignet.