Fish Fry aus Chennai
Zutaten
- 600 gSeelachs (in ca. 3 cm große Würfel geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (zu einer feinen Paste zerdrückt)
- 1 TLIngwerpulver
- 0,5 TLKurkumapulver
- 1 ELKaschmir-Chili
- 1 TLGaram Masala
- 1 Stk.Limettensaft
- 2 ELReismehl
- 15 Stk.Curryblätter (frisch)
- 100 mlErdnussöl (zum Braten)
- 1 PriseGraues Meersalz
Zubereitung
Eine krachend-knusprige rote Kruste, die unter den Zähnen bricht und zartes, saftiges Fischfleisch offenbart. Der Duft von frittierten Curryblättern und geröstetem Chili betört sofort die Sinne.
- 1
Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kaschmir-Chili, Garam Masala und Salz in einer Schüssel vermengen. Den Limettensaft hinzugeben und alles zu einer dicken Paste verrühren, die schwer am Löffel haftet, ohne herunterzutropfen.
- 2
Den Seelachs parieren und in gleichmäßige Stücke schneiden. Jedes Stück rundum großzügig mit der Gewürzpaste einstreichen und anschließend mit Reismehl bestäuben. Das Mehl sollte die Feuchtigkeit binden, sodass ein trockener Film entsteht.
- 3
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald es leicht zu rauchen beginnt, die Curryblätter hineingeben und kurz darauf den Fisch einlegen. Pro Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten, dabei nicht bewegen, damit die Kruste stabil bleibt. Der Fisch ist fertig, wenn er sich auf Druck fest anfühlt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Fisch nicht zu früh wenden, sonst bleibt die wertvolle Kruste am Pfannenboden kleben.
- Reismehl ist das Geheimnis für eine Textur, die auch nach 10 Minuten noch herrlich knusprig bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen, um die volle Knusprigkeit zu erleben. Nicht zum Einfrieren geeignet.
