Chadol Suyuk

Hauchzarte Rinderbrust-Scheiben, die förmlich auf der Zunge zergehen. Die klare, aromatische Brühe schmeichelt dem Gaumen, während der würzige Dip für den perfekten Frischekick sorgt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 358
• Proteine: 44 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 600 g Rinderbraten ( hauchdünn aufgeschnitten (nach Brisket-Art) )
• 1.5 L Mineralwasser
• 1 piece Zwiebel ( halbiert )
• 5 piece Knoblauch ( zerdrückte Zehen )
• 1 piece Lauch ( nur der weiße Teil )
• 1 tsp Schwarze Pfefferkörner
• 4 tbsp Koreanische Sojasauce
• 2 tbsp Reisessig
• 1 tsp Weißer Zucker
• 2 piece Frühlingszwiebel ( fein gehackt )
• 20 g Frischer Ingwer ( in Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Die Aromabrühe ansetzen

   Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die halbierten Zwiebeln, zerdrückten Knoblauchzehen, Ingwer, das Lauchweiß und die Pfefferkörner hinzugeben. Die Hitze reduzieren und alles sanft simmern lassen. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit dabei glasklar bleibt.

2. Das Rindfleisch pochieren

   Die feinen Fleischscheiben kurz in den siedenden Sud geben. Sie garen fast augenblicklich. Sobald sie die Farbe verändern und zart sind, vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben. Das Fleisch sollte geschmeidig und butterweich sein, keinesfalls zäh.

3. Den Dip vorbereiten

   Sojasauce, Reisessig und Zucker in einer kleinen Schale verrühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Die Frühlingszwiebeln unterrühren. Die Sauce besticht durch ihre lebendige Balance, die ideal mit dem gehaltvollen Fleisch harmoniert.

Chef-Tipps

• Die Brühe darf nicht sprudelnd kochen, wenn das Fleisch hinzugefügt wird, da es sonst sofort zäh wird.
• Fragen Sie Ihren Metzger nach Rinderbrust, die in angefrorenem Zustand geschnitten wurde – so lassen sich extrem dünne, perfekte Scheiben erzielen.

Lagerung

Das Fleisch hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank, sofern es vollständig mit der Brühe bedeckt ist, um ein Austrocknen zu vermeiden. Zum Servieren nur ganz sanft in einem Topf erwärmen.