Gekochte Rinderbrust
Zutaten
- 600 gRinderbraten (hauchdünn aufgeschnitten (nach Brisket-Art))
- 1,5 LMineralwasser
- 1 Stk.Zwiebel (halbiert)
- 5 Stk.Knoblauch (zerdrückte Zehen)
- 1 Stk.Lauch (nur der weiße Teil)
- 1 TLSchwarze Pfefferkörner
- 4 ELKoreanische Sojasauce
- 2 ELReisessig
- 1 TLWeißer Zucker
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (fein gehackt)
- 20 gFrischer Ingwer (in Scheiben geschnitten)
Zubereitung
Hauchzarte Rinderbrust-Scheiben, die förmlich auf der Zunge zergehen. Die klare, aromatische Brühe schmeichelt dem Gaumen, während der würzige Dip für den perfekten Frischekick sorgt.
- 1
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die halbierten Zwiebeln, zerdrückten Knoblauchzehen, Ingwer, das Lauchweiß und die Pfefferkörner hinzugeben. Die Hitze reduzieren und alles sanft simmern lassen. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit dabei glasklar bleibt.
- 2
Die feinen Fleischscheiben kurz in den siedenden Sud geben. Sie garen fast augenblicklich. Sobald sie die Farbe verändern und zart sind, vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben. Das Fleisch sollte geschmeidig und butterweich sein, keinesfalls zäh.
- 3
Sojasauce, Reisessig und Zucker in einer kleinen Schale verrühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Die Frühlingszwiebeln unterrühren. Die Sauce besticht durch ihre lebendige Balance, die ideal mit dem gehaltvollen Fleisch harmoniert.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Brühe darf nicht sprudelnd kochen, wenn das Fleisch hinzugefügt wird, da es sonst sofort zäh wird.
- Fragen Sie Ihren Metzger nach Rinderbrust, die in angefrorenem Zustand geschnitten wurde – so lassen sich extrem dünne, perfekte Scheiben erzielen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Das Fleisch hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank, sofern es vollständig mit der Brühe bedeckt ist, um ein Austrocknen zu vermeiden. Zum Servieren nur ganz sanft in einem Topf erwärmen.
