Cashew-Garnelen

Zarte Garnelen, scharf im heißen Wok angebraten und umhüllt von einer seidig glänzenden Umami-Sauce. Die knackige Textur der gerösteten Cashewkerne bildet den perfekten Kontrast zum zarten Meeresfrüchte-Genuss.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 360
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 400 g Garnele ( geschält und entdarmt )
• 100 g Geröstete gesalzene Cashewkerne ( ganz belassen )
• 1 piece Grüne Paprika ( in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tsp Maisstärke
• 2 tbsp Erdnussöl
• 2 piece Frühlingszwiebel ( schräg in feine Ringe geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereitung der Garnelen

   Die Garnelen schälen und gründlich mit einem Küchentuch trockentupfen. Nur absolut trockene Garnelen bekommen im Wok eine schöne Röstung, anstatt im eigenen Saft zu dünsten.

2. Die Saucenbasis

   In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Reiswein und Speisestärke vermengen. Rühren Sie so lange, bis sich die Stärke vollständig aufgelöst hat.

3. Aromaten anrösten

   Erdnussöl im Wok stark erhitzen, bis es leicht flimmert. Gehackten Knoblauch, Ingwer und Paprikawürfel hineingeben – der appetitliche Duft sollte sofort die ganze Küche erfüllen.

4. Scharfes Anbraten

   Die Garnelen hinzufügen und bei hoher Hitze unter ständigem Rühren anbraten. Sobald sie sich krümmen und die Farbe von Grau zu einem appetitlichen Rosa wechselt, sind sie bereit für das Finish.

5. Das Glasieren

   Die vorbereitete Sauce eingießen und ununterbrochen rühren. Die Sauce reduziert sofort und legt sich wie ein glänzender Schleier um jede Zutat. Ganz zum Schluss die Cashews unterheben, damit sie knackig bleiben.

Chef-Tipps

• Der Wok sollte kurz vor dem ersten Rauchpunkt stehen: Das ist das Geheimnis für echte Röstaromen, ohne dass das Gargut wässert.
• Garnelen niemals zu lange garen; sie verwandeln sich innerhalb von 30 Sekunden von zart-schmelzend zu gummiartig.
• Die Speisestärke in der Sauce sorgt für diesen typisch glänzenden 'Restaurant-Look' und eine perfekte Bindung.

Lagerung

Für das optimale Erlebnis sofort servieren. Reste halten sich 24 Stunden im Kühlschrank, allerdings verlieren die Cashewkerne dabei ihre charakteristische Knackigkeit.