Calamari auf italienische Art

Zarte Calamari-Ringe, eingebettet in eine feine, nach Knoblauch duftende Tomatensauce. Die feine Säure des Weißweins balanciert die maritimen Noten perfekt aus – ein echtes Stück Mittelmeer auf dem Teller.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 372
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 800 g Tintenfisch ( geputzt und in Ringe geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 150 ml Trockener Weißwein
• 600 g Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 1 tbsp Tomatenkaviar
• 50 g Schwarze Olive ( entsteint )
• 1 piece Chili optional ( entkernt und fein gewiegt )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Kapern ( abgetropft )

Anleitung

1. Vorbereiten der Calamari

   Die Tintenfischtuben unter fließendem kaltem Wasser gründlich säubern. Den Schulp und die Innereien vorsichtig entfernen. Das Fleisch in gleichmäßige, etwa 2 cm breite Ringe schneiden.

2. Aromen entfalten

   In einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen, bis es leicht schimmert. Den fein gehackten Knoblauch und Chili darin sanft anschwitzen. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch keine Farbe annimmt, damit er nicht bitter wird.

3. Anbraten und Ablöschen

   Die Tintenfischringe in die heiße Pfanne geben und für 2 Minuten scharf anbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen.

4. Schmurgeln und Verfeinern

   Tomatenwürfel, Tomatenmark, Oliven und Kapern unterrühren. Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze sanft köcheln lassen. Die Sauce ist perfekt, wenn sie sämig am Löffel haftet und der Tintenfisch beim Einstechen mit einem Messer keinen Widerstand mehr bietet. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Chef-Tipps

• Falls die Calamari zu Beginn zu viel Wasser ziehen, gießen Sie dieses ab und braten Sie die Ringe in einer sehr heißen Pfanne erneut kurz an – das sorgt für eine bessere Textur.
• Erst ganz zum Schluss salzen: Die Oliven, Kapern und die einreduzierte Sauce bringen bereits eine natürliche Würze mit.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage haltbar. Gut durchgezogen schmeckt die Sauce am nächsten Tag oft noch intensiver.