Cá cơm xào

Kleine Sardellen, die herrlich kross zwischen den Zähnen knacken, umhüllt von einer glänzenden, tiefbraunen Karamellschicht. Das intensive Aroma von eingekochter Fischsauce und Chili weckt sofort alle Sinne.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 315
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 500 g Sardellen ( getrocknet und abgespült + gründlich abgetupft )
• 3 tbsp Erdnussöl
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Schalotte ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Thai-Chili ( in Scheiben geschnitten )
• 3 tbsp Fischsauce
• 2 tbsp Brauner Zucker
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung des Fischs

   Spülen Sie die Sardellen unter klarem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und tupfen Sie sie anschließend gründlich trocken. Sie müssen vollkommen trocken sein, damit sie im Öl richtig schön knusprig werden.

2. Anbraten

   In einem sehr heißen Wok mit Erdnussöl werden die Fische unter ständigem Rühren angebraten, bis sie fest und kross sind. Sie sollten eine appetitliche, goldbraune Farbe annehmen.

3. Aromaten hinzufügen

   Geben Sie Knoblauch, Schalotten und Chili hinzu. Rühren Sie kontinuierlich, damit die Aromen in das Fleisch einziehen, ohne dass die Gewürze verbrennen. Der Knoblauch sollte gerade erst anfangen, Farbe zu bekommen.

4. Einkochen und Glasieren

   Fischsauce und Zucker hinzufügen. Lassen Sie alles bei starker Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird und jeden einzelnen Fisch mit einem glänzenden Schleier überzieht. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterheben.

Chef-Tipps

• Weichen Sie die Sardellen nicht zu lange ein, da sie sonst ihr feines Meeresaroma verlieren.
• Das Geheimnis liegt in der Reduktion: Die Sauce muss klebrig sein und am Löffel haften, anstatt wässrig am Boden des Woks zu bleiben.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3 bis 4 Tage haltbar. Vor dem Servieren kurz in einer trockenen Pfanne erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.