Zarter Butterkohlrabi

Feine Kohlrabiwürfel, umhüllt von einer glänzenden Butterglasur. Bei dieser Zubereitung verliert das Gemüse seine strenge Note und wird wunderbar weich und dezent süß, während eine Prise Muskatnuss für die nötige Tiefe sorgt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 156
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 800 g Kohlrabi ( geschält und gewürfelt )
• 40 g Süßrahmbutter ( kalt )
• 100 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Den Kohlrabi schälen und dabei darauf achten, die faserige Außenhaut großzügig zu entfernen. Das Fruchtfleisch in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden, damit alles zur gleichen Zeit gar wird.

2. In Butter anschwitzen

   Die Butter in einer Sauteuse oder Pfanne zerlassen. Sobald sie leicht aufschäumt, die Kohlrabiwürfel hinzugeben. Alles gut durchschwenken, bis jedes Stück rundum seidig glänzt.

3. Dünsten

   Wasser, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze sanft garen. Das Gemüse sollte am Ende zart sein, aber beim Reinbeißen noch eine angenehme Struktur behalten.

4. Glasieren

   Den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen, um die verbliebene Flüssigkeit zu reduzieren. Der Sud sollte leicht einkochen und das Gemüse wie ein feiner, glänzender Film umschließen.

Chef-Tipps

• Werfen Sie die kleinen, zarten Herzblätter in der Mitte nicht weg; fein gehackt verleihen sie dem Gericht im letzten Moment Frische und eine tolle Optik.
• Das Geheimnis liegt in der finalen Reduktion: Butter und Wasser müssen zu einer Emulsion binden, die sich perfekt an das Gemüse schmiegt.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Schluck Wasser in der Pfanne erhitzen, um die Butter-Emulsion wieder zu lösen.