Zarter Butterkohlrabi
Zutaten
- 800 gKohlrabi (geschält und gewürfelt)
- 40 gSüßrahmbutter (kalt)
- 100 mlMineralwasser
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 PriseMuskatnuss (frisch gerieben)
Zubereitung
Feine Kohlrabiwürfel, umhüllt von einer glänzenden Butterglasur. Bei dieser Zubereitung verliert das Gemüse seine strenge Note und wird wunderbar weich und dezent süß, während eine Prise Muskatnuss für die nötige Tiefe sorgt.
- 1
Den Kohlrabi schälen und dabei darauf achten, die faserige Außenhaut großzügig zu entfernen. Das Fruchtfleisch in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden, damit alles zur gleichen Zeit gar wird.
- 2
Die Butter in einer Sauteuse oder Pfanne zerlassen. Sobald sie leicht aufschäumt, die Kohlrabiwürfel hinzugeben. Alles gut durchschwenken, bis jedes Stück rundum seidig glänzt.
- 3
Wasser, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze sanft garen. Das Gemüse sollte am Ende zart sein, aber beim Reinbeißen noch eine angenehme Struktur behalten.
- 4
Den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen, um die verbliebene Flüssigkeit zu reduzieren. Der Sud sollte leicht einkochen und das Gemüse wie ein feiner, glänzender Film umschließen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Werfen Sie die kleinen, zarten Herzblätter in der Mitte nicht weg; fein gehackt verleihen sie dem Gericht im letzten Moment Frische und eine tolle Optik.
- Das Geheimnis liegt in der finalen Reduktion: Butter und Wasser müssen zu einer Emulsion binden, die sich perfekt an das Gemüse schmiegt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Schluck Wasser in der Pfanne erhitzen, um die Butter-Emulsion wieder zu lösen.
