Buchweizen-Galettes

Hauchdünne Galettes mit nussigem Aroma, einem zarten Kern und knusprig-feinen Rändern. Der Teig besticht durch sein mattes Finish und die charakteristischen dunklen Einschlüsse des Buchweizens.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 378
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 57 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 330 g Buchweizenmehl ( gesiebt )
• 10 g Graues Meersalz ( fein )
• 750 ml Mineralwasser ( zimmertemperatur )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 40 g Gesalzene Butter ( zum Ausbacken )

Anleitung

1. Trockene Zutaten mischen

   Das Buchweizenmehl und das graue Meersalz in eine große Rührschüssel geben. In der Mitte eine Mulde für die flüssigen Zutaten formen.

2. Schrittweises Anrühren

   Das Mineralwasser nach und nach von der Mitte aus eingießen. Mit dem Schneebesen kräftig rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ganz ohne Klümpchen entsteht.

3. Binden und Ruhen lassen

   Das Ei hinzufügen und vollständig unterarbeiten. Den Teig für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Buchweizen quellen kann; die Konsistenz sollte danach den Schöpflöffel überziehen, ohne zu dünnflüssig zu sein.

4. Heiß ausbacken

   Eine Crêpe-Pfanne stark erhitzen. Sobald sie heiß ist, mit einer Flocke gesalzener Butter einfetten. Eine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Wenn sich die Ränder heben und knusprig werden, die Galette wenden.

Chef-Tipps

• Das Ruhenlassen des Teigs ist unerlässlich, damit die Galettes beim Wenden nicht reißen.
• Sollte der erste Crêpe misslingen, liegt das meist daran, dass die Pfanne noch nicht heiß genug war.
• Verwenden Sie ein in Butter getränktes Küchentuch oder einen Pinsel, um die Pfanne zwischen jedem Backvorgang leicht zu fetten.

Lagerung

Die Galettes stapeln und nach dem Abkühlen direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank sind sie 48 Stunden haltbar.