Buchweizen-Galettes
Zutaten
- 330 gBuchweizenmehl (gesiebt)
- 10 gGraues Meersalz (fein)
- 750 mlMineralwasser (zimmertemperatur)
- 1 Stk.Ei (ganz)
- 40 gGesalzene Butter (zum Ausbacken)
Zubereitung
Hauchdünne Galettes mit nussigem Aroma, einem zarten Kern und knusprig-feinen Rändern. Der Teig besticht durch sein mattes Finish und die charakteristischen dunklen Einschlüsse des Buchweizens.
- 1
Das Buchweizenmehl und das graue Meersalz in eine große Rührschüssel geben. In der Mitte eine Mulde für die flüssigen Zutaten formen.
- 2
Das Mineralwasser nach und nach von der Mitte aus eingießen. Mit dem Schneebesen kräftig rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ganz ohne Klümpchen entsteht.
- 3
Das Ei hinzufügen und vollständig unterarbeiten. Den Teig für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Buchweizen quellen kann; die Konsistenz sollte danach den Schöpflöffel überziehen, ohne zu dünnflüssig zu sein.
- 4
Eine Crêpe-Pfanne stark erhitzen. Sobald sie heiß ist, mit einer Flocke gesalzener Butter einfetten. Eine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Wenn sich die Ränder heben und knusprig werden, die Galette wenden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Ruhenlassen des Teigs ist unerlässlich, damit die Galettes beim Wenden nicht reißen.
- Sollte der erste Crêpe misslingen, liegt das meist daran, dass die Pfanne noch nicht heiß genug war.
- Verwenden Sie ein in Butter getränktes Küchentuch oder einen Pinsel, um die Pfanne zwischen jedem Backvorgang leicht zu fetten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Galettes stapeln und nach dem Abkühlen direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank sind sie 48 Stunden haltbar.
