Honigwabe

Ein luftiger Karamellblock, der herrlich zwischen den Zähnen kracht, bevor er wie gerösteter Zucker auf der Zunge schmilzt. Seine charakteristische Wabenstruktur besticht durch ein tiefes Bernsteinrot und eine feine, rauchige Note im Abgang.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 318
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 80 g
• Fett: 0 g

Zutaten

• 200 g Weißer Zucker
• 5 tbsp Honig ( flüssig )
• 2 tsp Natron ( gesiebt )
• 5 tbsp Invertzuckersirup

Anleitung

1. Form vorbereiten

   Legen Sie eine quadratische Form (ca. 20 cm) sorgfältig mit Backpapier aus. Die Masse wird ihr Volumen schlagartig verdreifachen – stellen Sie sicher, dass Sie bereit sind, schnell zu handeln.

2. Zucker behutsam lösen

   In einem hohen Topf den weißen Zucker mit Honig und Golden Syrup mischen. Bei niedriger Hitze erwärmen und dabei sanft rühren, bis die Zuckerkristalle vollständig gelöst sind und nicht mehr unter dem Spatel knirschen.

3. Karamell kochen

   Die Hitze erhöhen und die Mischung ohne weiteres Rühren aufkochen lassen. Beobachten Sie die Farbe genau: Sie sollte von hellem Blond zu einem satten Kupferton wechseln. Sobald es verführerisch nach Röstzucker duftet, den Topf sofort vom Herd nehmen.

4. Die Expansion

   Geben Sie das Natron direkt in den heißen Karamell abseits der Herdplatte. Schlagen Sie die Masse ca. 5 Sekunden lang kräftig mit dem Schneebesen auf. Die Mischung schäumt sofort zu einem sprudelnden, goldenen Gebirge auf.

5. Struktur festigen

   Gießen Sie die schäumende Masse sofort in die Form. Die Oberfläche darf nicht glattgestrichen werden, damit die feinen Luftblasen erhalten bleiben. Mindestens eine Stunde aushärten lassen, bevor das Honeycomb in rustikale, unregelmäßige Stücke gebrochen wird.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt einen Topf, der deutlich größer ist als nötig – die chemische Reaktion ist heftig und schnell.
• Rühren oder berühren Sie die Masse nicht mehr, sobald das Natron hinzugefügt wurde, da Sie sonst die empfindlichen Luftblasen zerstören.
• Lagern Sie die Stücke sofort in einem luftdichten Behälter; Luftfeuchtigkeit ist der größte Feind der knusprigen Textur.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu eine Woche haltbar. Niemals im Kühlschrank aufbewahren.