Bò lá lốt

Zarte Rinderhack-Röllchen, fest eingehüllt in dunkel glänzende Betelblätter. Das saftige Fleisch verströmt beim Garen ein intensives Zitronengras-Aroma, das wunderbar mit den rauchigen Noten der gerösteten Blätter harmoniert.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 458
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 2 piece Zitronengras ( Stauden, fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( Zehen, fein gewürfelt )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 30 ml Erdnussöl
• 30 g Erdnuss ( geröstet und zerstoßen )
• 30 piece Betelblätter ( gewaschen und trocken getupft )

Anleitung

1. Die Füllung zubereiten

   Hacken Sie das Zitronengras, den Knoblauch und die Schalotten sehr fein. Vermengen Sie das Rinderhackfleisch in einer Schüssel mit diesen Aromaten, Fischsauce, Zucker, Pfeffer und einem Esslöffel Öl. Alles gut durchkneten, bis eine gleichmäßige, herrlich duftende Masse entsteht.

2. Rollen und Wickeln

   Legen Sie ein Betelblatt mit der glänzenden Seite nach unten flach aus. Geben Sie eine kleine Menge Fleisch auf den Blattansatz und rollen Sie es fest in Richtung der Blattspitze auf. Mit einem Zahnstocher oder dem Blattstiel fixieren, damit die Röllchen ihre Form behalten.

3. Scharfes Anbraten

   Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne. Geben Sie die Röllchen hinein und braten Sie diese bei starker Hitze scharf an. Die Blätter sollen leicht einschrumpfen und stellenweise Röstaromen entwickeln, ohne zu verbrennen. Sobald sich das Fleisch fest anfühlt, sind sie perfekt.

4. Der letzte Schliff

   Hacken oder zerstoßen Sie die Erdnüsse. Bestreuen Sie die heißen Röllchen damit – das sorgt für einen herrlichen Kontrast und den perfekten Crunch beim Hineinbeißen.

Chef-Tipps

• Überfüllen Sie die Pfanne nicht; die Blätter müssen richtig braten und Farbe annehmen, statt im eigenen Saft zu dünsten.
• Falls Sie keine Zahnstocher zur Hand haben: Legen Sie die Röllchen mit der Nahtstelle nach unten in die heiße Pfanne, so schließen sie sich sofort von selbst.

Lagerung

Im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar. Kurz in der Pfanne aufwärmen, damit die Blätter wieder ihren appetitlichen Glanz erhalten.