Bhindi Do Pyaza

Kurz gebratene Okraschoten, die ihre Klebrigkeit verlieren und herrlich zart werden, umhüllt von zwei Zwiebel-Texturen: einer schmelzenden Basis und knackigen Würfeln. Ghee und geröstete Gewürze bilden ein aromatisches Öl, das jedes Stück perfekt überzieht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 208
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 500 g Okra ( geputzt und in Stücke geschnitten )
• 2 piece Rote Zwiebel ( eine fein gehackt, eine in grobe Würfel geschnitten )
• 2 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 3 tbsp Ghee
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 0.5 tsp Kurkumapulver
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam Masala
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Frischer Ingwer ( gerieben )
• 1 tsp Amchur (Mangopulver)

Anleitung

1. Vorbereitung der Okra

   Die Okraschoten gründlich waschen und absolut trocken tupfen. Die Enden entfernen und die Schoten in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Einen Esslöffel Ghee in einer Pfanne stark erhitzen und die Okras darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und keine Fäden mehr ziehen.

2. Zwiebeln scharf anbraten

   Eine rote Zwiebel in grobe Würfel schneiden. Diese kurz in Ghee anbraten, bis sie Farbe annehmen, aber noch ihren knackigen Biss behalten. Zusammen mit den Okraschoten beiseitestellen.

3. Aromatische Basis

   Die zweite Zwiebel fein hacken. In derselben Pfanne die Kreuzkümmelsamen im restlichen Ghee zischen lassen. Die gehackte Zwiebel, gepressten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzugeben. Alles sanft dünsten, bis die Zwiebel glasig ist und beginnt, goldbraun zu werden.

4. Rösten und Einkochen

   Kurkuma, Chilipulver und die Tomatenwürfel unterrühren. Die Sauce einkochen lassen, bis sie sämig wird und am Löffel haftet, und sich das Fett sichtlich von den Tomaten absetzt.

5. Finale Vollendung

   Die Okraschoten und die groben Zwiebelwürfel zurück in die Pfanne geben. Mit Garam Masala, Amchur und Salz bestreuen. Vorsichtig vermengen, damit das Gemüse nicht zerdrückt wird. Noch etwa 2 Minuten erhitzen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden.

Chef-Tipps

• Decke die Pfanne niemals ab, während du die Okraschoten garst, da der entstehende Dampf sie klebrig macht.
• Achte darauf, dass die Okraschoten vor dem Schneiden vollkommen trocken sind.
• Das Ghee muss richtig heiß sein, bevor der Kreuzkümmel hineinkommt, damit er seine ätherischen Öle optimal entfalten kann.

Lagerung

Im luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Am besten in der Pfanne aufwärmen, um die Textur der Zwiebeln zu bewahren.