Bhindi Do Pyaza
Zutaten
- 500 gOkra (geputzt und in Stücke geschnitten)
- 2 Stk.Rote Zwiebel (eine fein gehackt, eine in grobe Würfel geschnitten)
- 2 Stk.Rundtomate (gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 3 ELGhee
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 0,5 TLKurkumapulver
- 0,5 TLChilipulver
- 1 TLGaram Masala
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 Stk.Frischer Ingwer (gerieben)
- 1 TLAmchur (Mangopulver)
Zubereitung
Kurz gebratene Okraschoten, die ihre Klebrigkeit verlieren und herrlich zart werden, umhüllt von zwei Zwiebel-Texturen: einer schmelzenden Basis und knackigen Würfeln. Ghee und geröstete Gewürze bilden ein aromatisches Öl, das jedes Stück perfekt überzieht.
- 1
Die Okraschoten gründlich waschen und absolut trocken tupfen. Die Enden entfernen und die Schoten in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Einen Esslöffel Ghee in einer Pfanne stark erhitzen und die Okras darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und keine Fäden mehr ziehen.
- 2
Eine rote Zwiebel in grobe Würfel schneiden. Diese kurz in Ghee anbraten, bis sie Farbe annehmen, aber noch ihren knackigen Biss behalten. Zusammen mit den Okraschoten beiseitestellen.
- 3
Die zweite Zwiebel fein hacken. In derselben Pfanne die Kreuzkümmelsamen im restlichen Ghee zischen lassen. Die gehackte Zwiebel, gepressten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzugeben. Alles sanft dünsten, bis die Zwiebel glasig ist und beginnt, goldbraun zu werden.
- 4
Kurkuma, Chilipulver und die Tomatenwürfel unterrühren. Die Sauce einkochen lassen, bis sie sämig wird und am Löffel haftet, und sich das Fett sichtlich von den Tomaten absetzt.
- 5
Die Okraschoten und die groben Zwiebelwürfel zurück in die Pfanne geben. Mit Garam Masala, Amchur und Salz bestreuen. Vorsichtig vermengen, damit das Gemüse nicht zerdrückt wird. Noch etwa 2 Minuten erhitzen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Decke die Pfanne niemals ab, während du die Okraschoten garst, da der entstehende Dampf sie klebrig macht.
- Achte darauf, dass die Okraschoten vor dem Schneiden vollkommen trocken sind.
- Das Ghee muss richtig heiß sein, bevor der Kreuzkümmel hineinkommt, damit er seine ätherischen Öle optimal entfalten kann.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Am besten in der Pfanne aufwärmen, um die Textur der Zwiebeln zu bewahren.
