Traditionelles Bhindi Bhaji

Zart angebratene Okraschoten, die ihre Klebrigkeit verlieren und stattdessen herrlich zart und leicht knusprig werden. Eine aromatische Gewürzkruste umhüllt jedes Stück, perfekt abgerundet durch eine feine Säurenote.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 217
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 500 g Okra ( gewaschen, gründlich getrocknet und in Ringe geschnitten )
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 0.5 tsp Kurkumapulver
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam Masala
• 3 tbsp Sonnenblumenöl
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 0.5 piece Frischer Koriander optional ( gehackt )
• 1 tsp Amchur (Mangopulver)

Anleitung

1. Okra-Vorbereitung

   Die Okraschoten gründlich waschen und danach unbedingt vollständig trocken tupfen. Das ist der wichtigste Schritt, denn Feuchtigkeit begünstigt die unerwünschte Schleimbildung. Die Enden kappen und die Schoten in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden.

2. Gewürze anrösten

   Das Öl in einer Sauté-Pfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, den Kreuzkümmel hineingeben. Die Samen sollten sofort brutzeln und innerhalb weniger Sekunden ihr volles Aroma entfalten.

3. Aromaten anschwitzen

   Die Zwiebelringe hinzufügen und glasig dünsten, bis sie eine leichte Farbe annehmen. Knoblauch und Ingwer unterrühren – dabei gut aufpassen, dass der Knoblauch nicht zu dunkel und bitter wird.

4. Tomaten-Basis

   Die gewürfelten Tomaten dazugeben. Kurkuma, Chilipulver, Amchur und Salz einrühren. Alles einköcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und sich das Öl langsam von der Gewürzpaste absetzt.

5. Okra anbraten

   Die Hitze erhöhen und die Okraschoten in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, damit jedes Stück gleichmäßig mit der Gewürzkruste überzogen wird. Zunächst ohne Deckel braten, damit restliche Feuchtigkeit verdampfen kann.

6. Fertig garen

   Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und garen, bis die Okraschoten beim Einstechen zart sind. Zum Schluss mit Garam Masala und einem Spritzer Zitronensaft verfeinern, um die Röstaromen perfekt auszubalancieren.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Trocknen: Wenn die Okraschoten feucht ins heiße Öl kommen, werden sie klebrig.
• Salzen Sie die Okra erst spät, da Salz die Feuchtigkeit entzieht und die viskose Textur begünstigt.
• Sollte etwas in der Pfanne anhaften, nehmen Sie niemals Wasser, sondern geben Sie stattdessen einen kleinen Schuss Öl hinzu.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen am besten kurz in der Pfanne schwenken, damit sie schön knackig bleiben.