Gegrilltes Rindfleisch nach Yaki-Shabu-Art
Zutaten
- 400 gEntrecôte (hauchdünn geschnitten)
- 4 ELSojasauce
- 2 ELMirin
- 2 ELSake
- 1 ELWeißer Zucker
- 1 ELSesamöl
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 100 gKoreanischer Rettich (fein gerieben)
Zubereitung
Hauchdünne Rindfleischscheiben, die bei hoher Hitze kurz angebraten werden, bis das Fett schmilzt und verführerisch karamellisiert. Das Fleisch bleibt dabei unglaublich zart und nimmt die tief-aromatische, würzige Sauce perfekt auf.
- 1
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den koreanischen Rettich fein reiben, bis ein feuchtes Püree entsteht, das mit seiner Frische einen wunderbaren Kontrast zum reichhaltigen Fleisch bildet.
- 2
In einer Schüssel Sojasauce, Mirin, Sake und weißen Zucker vermischen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Sauce sollte eine flüssige, glänzende Textur haben.
- 3
Eine Pfanne mit Sesamöl stark erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Die Rinderscheiben einzeln hineingeben. Sobald sich die Ränder wölben und bräunen, sofort wenden. Pro Seite nur etwa 10 Sekunden anbraten.
- 4
Die Sauce über das heiße Fleisch gießen. Sie sollte sofort aufschäumen und die Scheiben umhüllen. Die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Sauce reduziert ist und einen sirupartigen Glanz annimmt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Legen Sie das Fleisch vor dem Aufschneiden für ca. 30 Minuten in das Gefrierfach – so gelingen die Scheiben mühelos hauchdünn.
- Die Pfanne muss glühend heiß sein: Nur so entsteht die perfekte Maillard-Reaktion mit tollen Röstaromen, ohne dass das Fleisch im Kern übergart.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Unbedingt sofort genießen. Abgekühlt verliert das Fleisch seine Zartheit und die Sauce wird fest.
