Beef Yaki Shabu

Hauchdünne Rindfleischscheiben, die bei hoher Hitze kurz angebraten werden, bis das Fett schmilzt und verführerisch karamellisiert. Das Fleisch bleibt dabei unglaublich zart und nimmt die tief-aromatische, würzige Sauce perfekt auf.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 315
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 400 g Entrecôte ( hauchdünn geschnitten )
• 4 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 100 g Koreanischer Rettich optional ( fein gerieben )

Anleitung

1. Garnitur vorbereiten

   Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den koreanischen Rettich fein reiben, bis ein feuchtes Püree entsteht, das mit seiner Frische einen wunderbaren Kontrast zum reichhaltigen Fleisch bildet.

2. Die Sauce anrühren

   In einer Schüssel Sojasauce, Mirin, Sake und weißen Zucker vermischen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Sauce sollte eine flüssige, glänzende Textur haben.

3. Fleisch scharf anbraten

   Eine Pfanne mit Sesamöl stark erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Die Rinderscheiben einzeln hineingeben. Sobald sich die Ränder wölben und bräunen, sofort wenden. Pro Seite nur etwa 10 Sekunden anbraten.

4. Das Finale: Glasieren

   Die Sauce über das heiße Fleisch gießen. Sie sollte sofort aufschäumen und die Scheiben umhüllen. Die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Sauce reduziert ist und einen sirupartigen Glanz annimmt.

Chef-Tipps

• Legen Sie das Fleisch vor dem Aufschneiden für ca. 30 Minuten in das Gefrierfach – so gelingen die Scheiben mühelos hauchdünn.
• Die Pfanne muss glühend heiß sein: Nur so entsteht die perfekte Maillard-Reaktion mit tollen Röstaromen, ohne dass das Fleisch im Kern übergart.

Lagerung

Unbedingt sofort genießen. Abgekühlt verliert das Fleisch seine Zartheit und die Sauce wird fest.