Baingan Bharta

Auf der Zunge zergehende Auberginen mit tiefem Raucharoma, veredelt durch angeröstete Gewürze. Die Textur ist seidig-zart und wird von weich geschmorten Tomatenstückchen perfekt ergänzt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 202
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 2 piece Aubergine ( im Ganzen )
• 3 tbsp Erdnussöl ( zum Braten )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen ( im Ganzen )
• 2 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 0.5 tsp Kurkumapulver ( gemahlen )
• 0.5 tsp Chilipulver ( nach Geschmack )
• 1 tsp Garam Masala ( gemahlen )
• 20 g Frischer Koriander ( gehackt )
• 15 g Frischer Ingwer ( fein gehackt oder gerieben )

Anleitung

1. Auberginen rösten

   Legen Sie die ganzen Auberginen direkt über eine offene Gasflamme oder unter einen sehr heißen Grill. Die Haut sollte Blasen werfen, verkohlen und ringsum aufplatzen, bis das Fruchtfleisch im Inneren weich wird.

2. Das Fruchtfleisch vorbereiten

   Kurz abkühlen lassen und dann die verbrannte Haut vorsichtig mit den Fingern abziehen. Keinesfalls unter Wasser abspülen, um das kostbare Raucharoma nicht zu verlieren. Das butterweiche Fruchtfleisch mit einem Messer grob hacken.

3. Aromatische Basis

   Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Geben Sie die Kreuzkümmelsamen hinein – sie sollten sofort zischen. Die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten, bis sie weich sind.

4. Gewürze anrösten

   Knoblauch, Ingwer, Chili und die gemahlenen Gewürze unterrühren. Etwa eine Minute mitdünsten, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden, ohne dass die Gewürze verbrennen.

5. Einkochen und Abschmecken

   Tomaten und das Auberginenfruchtfleisch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und sich das Öl am Rand leicht absetzt. Mit frischem Koriander verfeinern.

Chef-Tipps

• Waschen Sie die Auberginen nach dem Rösten niemals ab! Das Wasser würde das intensive Raucharoma – die Seele dieses Gerichts – einfach wegspülen.
• Wer keinen Gasherd hat, kann die Grillfunktion des Backofens auf höchster Stufe nutzen, auch wenn das Ergebnis dann etwas weniger rustikal ausfällt.

Lagerung

Luftdicht verschlossen hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch besser, da die Aromen voll durchziehen.