Bai Toey Gai

Hauchzarte Hähnchenbissen, geborgen in einem smaragdgrünen Kokon aus Pandanblättern. Beim Öffnen entfaltet sich ein betörendes Aroma von gerösteten Haselnüssen und Kokos, das den Blick auf das glänzende, unglaublich saftige Fleisch freigibt.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 394
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 500 g Hähnchenschnitzel ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 20 piece Pandanblätter ( gewaschen und trocken getupft )
• 4 piece Knoblauch ( Zehen, entkernt )
• 1 tsp Weißes Pfefferpulver
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Palmzucker ( gerieben )
• 1 tsp Sesamöl
• 2 tbsp Kokosmilch
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 4 piece Korianderwurzeln ( geputzt und grob gehackt )

Anleitung

1. Die Sam-Sah-Paste zubereiten

   Zerstoßen Sie im Mörser den Knoblauch zusammen mit weißem Pfeffer und Korianderwurzeln zu einer feinen, homogenen Paste. Diese aromatische Basis bildet das Herzstück der Marinade und zieht tief in das Fleisch ein.

2. Das Hähnchen marinieren

   Vermengen Sie die Hähnchenwürfel mit der Gewürzpaste, Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Palmzucker, Sesamöl und Kokosmilch. Die Marinade sollte klebrig sein und jedes Stück gleichmäßig umhüllen. Lassen Sie das Fleisch für 2 Stunden im Kühlschrank ziehen.

3. Die Päckchen falten

   Formen Sie aus einem Pandanblatt eine Schlaufe, sodass eine kleine Tasche entsteht. Legen Sie ein Stück Hähnchen hinein und falten Sie das Blatt fest darum. Fixieren Sie das Päckchen bei Bedarf mit einem Zahnstocher. Das Fleisch muss vollständig umschlossen sein, damit es beim Garen saftig bleibt.

4. Kurz und heiß frittieren

   Geben Sie die Päckchen in 170 °C heißes Erdnussöl. Das Blatt sollte sofort zischen. Sobald die Blätter leicht bräunen und der Duft von gerösteter Kokosnuss die Luft erfüllt, ist das Hähnchen nach etwa 4 bis 5 Minuten perfekt gegart.

Chef-Tipps

• Trocknen Sie die Pandanblätter vor dem Falten gründlich ab, um gefährliche Fettspritzer beim Frittieren zu vermeiden.
• Wickeln Sie die Päckchen nicht zu fest – das Hähnchenfleisch dehnt sich beim Garen leicht aus.
• Achten Sie darauf, dass das Öl niemals raucht, da die Blätter sonst verbrennen, bevor das Fleisch im Inneren gar ist.

Lagerung

Am besten sofort nach dem Frittieren genießen, um den Kontrast zwischen dem heißen Blatt und dem saftigen Hähnchen voll auszukosten.