Frisches Bärlauchpesto

Ein leuchtend grünes, herrlich cremiges Pesto, das nach Frühling schmeckt. Das intensive Aroma von frischem Bärlauch verbindet sich harmonisch mit der buttrigen Note gerösteter Pinienkerne und der feinen Würze von gereiftem Parmesan.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 499
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 51 g

Zutaten

• 50 g Pinienkerne ( geröstet )
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 150 ml Olivenöl extra vergine ( fein dosiert )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Frischer Bärlauch ( frisch, gewaschen und gründlich getrocknet )

Anleitung

1. Bärlauch vorbereiten

   Die Blätter gründlich unter klarem Wasser waschen und anschließend in einem sauberen Küchentuch vorsichtig, aber vollständig trocken tupfen. Nur wenn die Blätter absolut trocken sind, kann das Öl sie optimal konservieren und eine lange Haltbarkeit garantieren.

2. Pinienkerne rösten

   Die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Dabei ständig wenden, bis sie goldbraun glänzen und ihr typisch nussiges Aroma entfalten. Danach zum Abkühlen beiseitestellen.

3. Zerkleinern und Mixen

   Die Blätter mit einem Messer grob hacken oder im Mixer nur kurz pulsieren, damit die Klingen nicht heiß laufen. Das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren oder Mixen zugeben, bis eine geschmeidige Emulsion entsteht.

4. Abschmecken

   Den frisch geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz sollte sämig sein und den Löffel schön umschließen – bei Bedarf noch einen Schluss Öl hinzufügen.

Chef-Tipps

• Falls Sie einen Mixer verwenden: Stellen Sie den Mixbehälter vorher für 15 Minuten kalt. So verhindern Sie, dass die Klingen den Bärlauch beim Zerkleinern erwärmen, was ihn bitter machen könnte.
• Damit das Pesto sein leuchtendes Grün behält, sollte die Oberfläche im Glas nach jeder Entnahme immer wieder mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt werden.

Lagerung

Im luftdicht verschlossenen Glas und mit Öl bedeckt hält sich das Pesto im Kühlschrank etwa 2 Wochen.