Baechu-namul (Blanchierter Chinakohl-Salat)

Zarte, saftige Chinakohl-Streifen, nur kurz blanchiert. Das geröstete Sesamöl und frischer Knoblauch bilden einen herrlich kräftigen Kontrast zur knackigen Frische des Gemüses.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 67
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 1 piece Peking-Kohl ( in grobe Stücke geschnitten )
• 1 tbsp Graues Meersalz ( für das Kochwasser )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Koreanische Sojasauce ( flüssig )
• 1 tbsp Sesamöl ( geröstet )
• 1 tsp Sesamsamen ( geröstet )
• 1 tsp Gochugaru optional ( Pulver )

Anleitung

1. Kohl vorbereiten und blanchieren

   Den Chinakohl in grobe Stücke schneiden. Einen großen Topf mit Wasser und grauem Meersalz zum Kochen bringen. Den Kohl für etwa 2 Minuten darin eintauchen: Die Blätter sollten leicht zusammenfallen und glasig werden, im Kern aber noch deutlich Biss behalten.

2. Abschrecken und Auspressen

   Die Blätter sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Sobald sie abgekühlt sind, mit den Händen sehr kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Dies ist der entscheidende Schritt, damit das Dressing später nicht verwässert.

3. Würzen und Marinieren

   Den Kohl in Streifen zupfen. In einer Schüssel gehackten Knoblauch, Frühlingszwiebelringe, Sojasauce, Sesamöl und Gochugaru vermengen. Den Kohl mit dieser Mischung gründlich einmassieren, damit die Aromen tief in die Fasern eindringen können.

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht beim Ausdrücken des Kohls – nur so schmiegt sich das Dressing perfekt an das Gemüse an.
• Achten Sie darauf, dass der Kohl seine leuchtend grüne Farbe behält; er sollte im kochenden Wasser nicht gelblich-blass werden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Salat 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Am nächsten Tag schmeckt er oft noch intensiver und harmonischer.