Baba Ganoush auf griechische Art

Rauchiges, zartschmelzendes Auberginenfleisch, veredelt durch die feine Säure frischer Zitronen und samtiges Tahini. Die Textur ist wunderbar cremig und lebt von den intensiven Röstaromen der im Ofen gegarten Schale.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 205
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 3 piece Aubergine ( im Ganzen )
• 2 tbsp Tahina ( cremig )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine ( kaltgepresst )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen) ( gemahlen )
• 1 pinch Fleur de Sel ( zum Abschmecken )
• 0.5 piece Glatte Petersilie optional ( gehackt )

Anleitung

1. Auberginen rösten

   Die Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen. Unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut tiefschwarz wird, aufplatzt und sich löst. Das Fruchtfleisch muss sich auf Fingerdruck vollkommen weich anfühlen.

2. Fruchtfleisch gewinnen

   Die Auberginen der Länge nach halbieren. Das Innere mit einem Löffel vorsichtig herauskratzen, um das kostbare, rauchige Fruchtfleisch zu lösen. Die verkohlte Haut entsorgen.

3. Abtropfen lassen

   Das Fruchtfleisch für etwa 10 Minuten in ein feines Sieb geben. Leicht ausdrücken, um das bittere Fruchtwasser zu entfernen. Dies ist das Geheimnis für ein Püree, das später nicht wässert.

4. Emulgieren

   Das Fruchtfleisch mit dem Messer fein hacken oder mit einer Gabel zerdrücken. Gehackten Knoblauch, Tahini, Zitronensaft und Kreuzkümmel unterrühren. Olivenöl im dünnen Strahl unter kräftigem Rühren einfließen lassen, bis eine geschmeidige Bindung entsteht.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie keinen Mixer; für die authentische Konsistenz sollte das Püree leicht faserig bleiben.
• Falls Sie einen Gasherd besitzen: Rösten Sie die Auberginen direkt über der offenen Flamme für ein noch intensiveres, archaisches Raucharoma.

Lagerung

Hält sich 3 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit die Aromen bei Zimmertemperatur voll zur Geltung kommen.