Auberginenkaviar

Zartschmelzendes Fruchtfleisch mit feinem Raucharoma, veredelt mit bestem Olivenöl und Knoblauch. Die Textur ist wunderbar cremig und lässt sich perfekt mit der Gabel aufstreichen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 198
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 4 piece Aubergine ( im Ganzen )
• 2 piece Knoblauch ( Zehen, gepresst )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine ( untergerührt )
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Auberginen rösten

   Den Ofen auf 210°C vorheizen. Die Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen. Auf einem Backblech rösten, bis die Haut schwarz und schrumpelig ist und das Innere weich in sich zusammenfällt.

2. Fruchtfleisch gewinnen

   Die Auberginen längs halbieren. Das rauchige Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Die verbrannte Haut entsorgen.

3. Hacken und Abschmecken

   Das Fruchtfleisch auf einem Brett mit dem Messer fein hacken, um die Struktur zu bewahren. In eine Schüssel geben und mit gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

4. Mit Öl emulgieren

   Das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren mit einer Gabel einarbeiten. Die Masse sollte schön homogen werden und eine wunderbar sämige Bindung erhalten.

Chef-Tipps

• Wer einen Grill oder Gasherd besitzt, kann die Haut direkt über der offenen Flamme verkohlen lassen – das sorgt für ein noch intensiveres, authentisches Raucharoma.
• Verwenden Sie niemals einen Mixer, da die Konsistenz sonst klebrig wird. Das Hacken von Hand bewahrt die Seele des Gemüses.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß 3 bis 4 Tage haltbar. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit das Olivenöl wieder seine volle Geschmeidigkeit entfaltet.