Gefüllte Auberginen „American Style“

Zartes Auberginenfruchtfleisch trifft auf kross angebratenes Rinderhack. Gekrönt von einer goldgelben Parmesan-Semmelbrösel-Kruste, die beim ersten Bissen herrlich knackt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 492
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 2 piece Aubergine ( halbiert und ausgehöhlt )
• 400 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( feine Würfel )
• 50 g Parmesan ( gerieben )
• 30 g Paniermehl ( fein )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 pinch Thymian ( nur die Blättchen )

Anleitung

1. Vorbereitung der Auberginen-Schiffchen

   Die Auberginen längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herauslösen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand stehen lassen, damit die Schale stabil bleibt. Das entnommene Fruchtfleisch grob hacken.

2. Die Füllung anbraten

   In einer Pfanne mit etwas Öl die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten. Das Hackfleisch sowie das gehackte Auberginenfleisch hinzufügen. Alles so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, das Fleisch Farbe annimmt und leicht am Pfannenboden ansetzt.

3. Mit Tomaten abrunden

   Die fein gewürfelten Tomaten und den Thymian unterrühren. Bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Masse schön sämig ist und die Sauce gut bindet. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Füllen und Überbacken

   Die Auberginenschalen großzügig mit der Fleischmischung füllen. Parmesan und Semmelbrösel vermengen und über die Auberginen streuen. Bei 200 °C im Ofen backen, bis die Kruste tiefgoldbraun glänzt und die Füllung verführerisch blubbert.

Chef-Tipps

• Falls die Auberginen-Hälften in der Auflaufform kippeln, schneide einfach ein dünnes Stück von der Unterseite ab, um eine gerade Standfläche zu schaffen.
• Die Füllung ist perfekt, wenn sich das Öl leicht von den Tomaten absetzt – das ist das Zeichen für vollen Geschmack und die richtige Konsistenz.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen am besten kurz in den Ofen schieben, damit die Kruste schön knusprig bleibt.