Alheira mit Spiegelei

Eine Wursthaut, die beim ersten Bissen knackt und eine herrlich cremige, knoblauchige Füllung freigibt. Das flüssige Eigelb umschmeichelt das rauchige Fleisch und sorgt für ein unwiderstehliches Spiel der Texturen.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochzeit: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 468
• Protein: 29 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 4 Stk. Ei ( frisch )
• 2 EL Olivenöl extra vergine ( zum Braten )
• 2 Stk. Knoblauch optional ( ungeschält )
• 1 Stk. Petersilie optional ( gehackt, zum Garnieren )
• 1 Stk. Frisée-Salat ( gewaschen, als Beilage )
• 4 Stk. Alheira de Mirandela

Zubereitung

1. Die Alheira vorbereiten

   Ritzen Sie die Haut der Wurst mit einer Messerspitze längs ganz leicht ein. Stechen Sie die Haut zusätzlich an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, damit sie unter der Hitze nicht unkontrolliert aufplatzt.

2. Die Wurst knusprig braten

   Erhitzen Sie eine Pfanne mit einem Schuss Olivenöl. Die Alheiras hineingeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die Haut soll richtig kross werden, während das Innere wunderbar weich wird.

3. Das Spiegelei braten

   Schlagen Sie die Eier direkt in dieselbe Pfanne auf. Braten Sie sie nur von einer Seite, bis das Eiweiß gestockt ist und der Rand leicht knuspert. Der Eidotter muss unbedingt flüssig und glänzend bleiben.

Profi-Tipps

• Gießen Sie das ausgetretene Fett der Wurst nicht weg – braten Sie das Ei darin, denn es steckt voller würziger Raucharomen.
• Falls die Wurst zu stark aufzureißen droht, reduzieren Sie sofort die Hitze.

Aufbewahrung

Dieses Gericht lässt sich nicht aufheben; es muss sofort serviert werden, sobald das Ei die Pfanne verlässt, um das flüssige Eigelb perfekt zu genießen.