Bánh khọt

En sprød, solgul skal, der gemmer på et blødt og cremet indre af kokosmælk. De grillede rejer på toppen giver smagen af hav, som balanceres perfekt af friske krydderurter og den syrlige dipsauce.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 715
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 74 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 250 g Rismel
• 1 tsp Gurkemeje ( stødt )
• 200 ml Kokosmælk
• 300 ml Mineralvand
• 12 piece Reje ( pillede )
• 50 g Mungbønne ( dampede )
• 2 piece Forårsløg ( finthakket )
• 100 ml Jordnøddeolie
• 3 tbsp Fiskesovs
• 1 piece Lime ( presset )
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Thai-chili valgfri ( i tynde skiver )
• 1 piece Hovedsalat ( hele blade )
• 1 piece Mynte ( kun bladene )
• 30 g Tørrede rejer ( blendet til pulver )

Instruktioner

1. Forberedelse af dejen

   Rør rismel, gurkemeje og en knivspids salt sammen i en skål. Tilsæt kokosmælk og mineralvand, og pisk det hele sammen til en glat dej uden klumper. Lad dejen hvile i 30 minutter; melet skal nå at hydrere for at sikre den helt rette sprødhed.

2. Klargøring af fyld og sauce

   Pil rejerne og hak forårsløgene fint. Blend de tørrede rejer til et fint pulver. Rør saucen sammen af fiskesauce, limesaft, sukker, finthakket hvidløg og chili i tynde skiver. Sørg for at røre, indtil sukkeret er helt opløst.

3. Stegning af pandekagerne

   Varm din pande (gerne en munkepande) op med et lag jordnøddeolie i hvert hul. Når olien syder, fyldes hullerne to tredjedele op med dej. Læg en reje og lidt dampede mungbønner i midten af hver pandekage. Læg låg på og lad dem stege i 2 til 3 minutter.

4. Finish og sprødhed

   Tag låget af og steg videre, indtil kanterne er gyldne og slipper siderne. Bunden skal være knasende sprød, mens midten forbliver blød og cremet. Drys med pulver af tørrede rejer og forårsløg inden servering.

Kokketips

• Vær ikke bange for at bruge olie; det er netop olien, der skaber den smukke, sprøde og lette skorpe.
• Panden skal være rygende varm, før dejen hældes i, så pandekagerne ikke hænger fast.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Bánh khọt mister sin karakteristiske sprødhed, så snart de køler ned.