Jollof Rice

Dybdrøde ris, hvor hvert korn er perfekt adskilt og mættet med en intens, krydret tomatbase. En diskret røget aroma stiger op fra gryden – et sikkert tegn på den helt rette, kontrollerede skorpe i bunden af gryden.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 816
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 122 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 500 g Parboiled ris ( skyllet )
• 2 stk Gult løg ( fintsnittet )
• 4 stk Rund tomat ( grovhakket )
• 2 stk Rød peberfrugt ( renset for kerner )
• 3 stk Hvidløg ( uden spire )
• 1 stk Chili ( hel )
• 100 ml Jordnøddeolie
• 1 tsk Ingefærpulver
• 1 tsk Timjan
• 2 stk Laurbærblad
• 1 tsk Røget paprika
• 1 tsk Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 70 g Tomatpure
• 750 ml Fjerkræbouillon ( varm )

Instruktioner

1. Forberedelse af den aromatiske base

   Blend tomater, peberfrugt, hvidløg og chili til en helt glat masse. Basen skal være fuldstændig homogen for at kunne dække risene jævnt senere i processen.

2. Sautering af løg

   Varm jordnøddeolien op i en tykbundet gryde. Lad de fintsnittede løg simre, indtil de er klare og begynder at tage en let gylden farve i kanten.

3. Reduktion af tomatsaucen

   Tilsæt tomatpuré og steg den af i 2 minutter for at fjerne syren. Hæld den blendede masse i. Lad det reducere ved middel varme, indtil vandet er fordampet, og olien begynder at skille og glimte på overfladen af den mørkerøde sauce.

4. Skylning og stegning af risene

   Skyl risene i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kom risene i gryden sammen med ingefær, timian, laurbærblade og røget paprika. Rør godt rundt, så hvert risorn bliver blankt og dækket af saucen.

5. Dampning af risene

   Hæld hønsebouillonen ved. Dæk gryden helt tæt med stanniol og derefter låget. Lad det tilberede ved meget svag varme. Risene skal opsuge al væsken og blive møre, men stadig bevare et godt bid.

Kokketips

• Skyl risene grundigt, indtil vandet er perfekt klart; det fjerner overskydende stivelse og sikrer, at risene ikke klistrer sammen.
• Løft aldrig låget under dampningen – det er dampen, der sørger for, at risene bliver tilberedt helt ind til kernen.
• Den let brankede bund, kendt som 'party rice', giver den helt rigtige og eftertragtede autentiske røgsmag.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen udvikler sig og bliver kun endnu bedre dagen efter.