Vagtler med svesker
Ingredienser
- 4 stkHel vagtel (renset og snøret)
- 200 gSveske (uden sten) (hele)
- 30 gUsaltet smør
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 150 mlTør hvidvin
- 1 spskHvedemel
- 1 stkTimjan (kvist)
- 1 stkLaurbærblad (blad)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 200 mlHønsefond (klar til brug)
Tilberedning
Gyldenstegte, møre vagtler serveret med saftige svesker i en intens, sirupsagtig sky. Duften af indkogt vin og timian breder sig i køkkenet og lover et herremåltid af de helt store.
- 1
Smelt smørret i en tykbundet gryde. Brun vagtlerne grundigt på alle sider, indtil skindet er smukt gyldent og sprødt.
- 2
Tilsæt de finthakkede skalotteløg. Når de er glasklare, drysses med mel (singer), og der røres godt rundt, så melet fordeler sig jævnt på fuglene.
- 3
Deglaser gryden med hvidvin, og skrab bunden med en paletkniv for at løsne de smagfulde rester. Tilsæt hønsefond og krydderurter.
- 4
Tilsæt sveskerne. Læg låg på, og lad det hele simre ved svag varme. Saucen skal koge ind, indtil den er blank og dækker bagsiden af en ske, og kødet er helt mørt og eftergivende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dryp jævnligt vagtlerne med stegeskyen undervejs, så de holder sig dejligt saftige.
- Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage fuglene op og koge væsken ind ved høj varme, til den får en tæt, sirupsagtig konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes sig i 2 dage på køl. Genopvarmes forsigtigt under låg med en lille smule vand eller fond for at bevare saftigheden.
