Vagtler med svesker

Gyldenstegte, møre vagtler serveret med saftige svesker i en intens, sirupsagtig sky. Duften af indkogt vin og timian breder sig i køkkenet og lover et herremåltid af de helt store.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 732
• Proteiner: 66 g
• Kulhydrater: 35 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 4 piece Hel vagtel ( renset og snøret )
• 200 g Sveske (uden sten) ( hele )
• 30 g Usaltet smør
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 150 ml Tør hvidvin
• 1 tbsp Hvedemel
• 1 piece Timjan ( kvist )
• 1 piece Laurbærblad ( blad )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 200 ml Hønsefond ( klar til brug )

Instruktioner

1. Bruning af fuglene

   Smelt smørret i en tykbundet gryde. Brun vagtlerne grundigt på alle sider, indtil skindet er smukt gyldent og sprødt.

2. Sautering og meldryp

   Tilsæt de finthakkede skalotteløg. Når de er glasklare, drysses med mel (singer), og der røres godt rundt, så melet fordeler sig jævnt på fuglene.

3. Deglasering og væske

   Deglaser gryden med hvidvin, og skrab bunden med en paletkniv for at løsne de smagfulde rester. Tilsæt hønsefond og krydderurter.

4. Simretid

   Tilsæt sveskerne. Læg låg på, og lad det hele simre ved svag varme. Saucen skal koge ind, indtil den er blank og dækker bagsiden af en ske, og kødet er helt mørt og eftergivende.

Kokketips

• Dryp jævnligt vagtlerne med stegeskyen undervejs, så de holder sig dejligt saftige.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage fuglene op og koge væsken ind ved høj varme, til den får en tæt, sirupsagtig konsistens.

Opbevaring

Kan holdes sig i 2 dage på køl. Genopvarmes forsigtigt under låg med en lille smule vand eller fond for at bevare saftigheden.