Uzbekisk Plov

Gyldne ris med perfekt adskilte korn, gennemsyret af smagen fra lammefedt og den dybe aroma af spidskommen. Kødet er smørmørt, og gulerødderne bidrager med en naturlig sødme, der balancerer rettens rige smagsprofil.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1573
• Proteiner: 62 g
• Kulhydrater: 137 g
• Fedt: 81 g

Ingredienser

• 800 g Lammebov ( skåret i grove tern )
• 500 g Parboiled ris ( skyllet grundigt flere gange )
• 500 g Gulerod ( skåret i tændstikstave )
• 300 g Løg ( skåret i tynde skiver )
• 1 piece Hvidløg ( et helt, upillet hvidløgshoved )
• 150 ml Solsikkeolie
• 1 tbsp Spidskommen (frø)
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 100 g Kikært valgfri ( kogte og afdryppede )
• 50 g Rosin valgfri
• 1 tbsp Gråt havsalt
• 1 tsp Stødt sort peber
• 750 ml Mineralvand
• 1 tbsp Berberis ( skyllet )

Instruktioner

1. Brun lammekødet

   Varm solsikkeolien op i en støbejernsgryde (eller en tykbundet gryde), til den begynder at ose let. Tilsæt lammekødet i tern. Kødet skal syde kraftigt og få en flot, sprød stegeskorpe på alle sider.

2. Zirvak – basen skabes

   Tilsæt løg i skiver. Når de er gennemsigtige, kommes gulerodsstave ved. Lad dem simre med, til gulerødderne bliver bløde uden at mose helt ud. Fedtstoffet skal tage farve fra gulerødderne og blive flot orangerødt.

3. Smagen trækker ind

   Hæld kildevand ved. Tilsæt spidskommen, gurkemeje, salt, peber, kikærter, rosiner og berberis. Pres et helt, upillet hvidløgshoved ned i midten af gryden. Lad det hele simre ved jævn varme.

4. Tilberedning af risene

   Fordel de skyllede ris i et jævnt lag ovenpå basen. Rør endelig ikke rundt. Vandet skal stå præcis i niveau med risene. Læg et tætsluttende låg på og tilbered, indtil al væde er absorberet. Risene skal være møre, men stadig have et let bid.

Kokketips

• Bland aldrig risene med bunden under selve tilberedningen; de skal dampes færdige ovenpå de øvrige ingredienser.
• Skyl risene grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart, for at fjerne stivelsen og sikre, at de ikke klistrer.
• Når risene er færdigkogte, kan du prikke dybe huller i dem med skaftet af en ske for at lade den sidste damp slippe ud.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet. Genopvarm ploven på en pande med en smule vand under låg for at gøre risene luftige og lækre igen.