Ungarsk Gullaschsuppe

En rubinrød, fyldig og duftende suppe, hvor små tern af oksekød smelter på tungen. Varmen fra paprikaen og den dybe smag fra svinefedtet giver et kraftfuldt og indbydende førstehåndsindtryk.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 449
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 28 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 400 g Tyksteg ( skåret i tern på 1 cm )
• 30 g Svinefedt ( til stegning )
• 2 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Hvedemel ( til at drysse over )
• 2 tbsp Sød paprika ( stødt )
• 1 tsp Røget paprika ( stødt )
• 100 ml Rødvin ( til deglacering )
• 1 L Mineralvand ( til suppen )
• 300 g Kartoffel ( skåret i tern )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i fine tern )
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Timjan
• 1 tbsp Tomatpure
• 2 tbsp Kalvefond ( pulver eller koncentrat )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm svinefedtet op i en solid gryde. Tilsæt oksekødet skåret i tern på ca. 1 cm. Brun det ved høj varme, indtil der dannes en flot, mørk stegeskorpe på alle sider.

2. Den aromatiske base

   Tilsæt de hakkede løg og hvidløg. Skru ned for varmen og lad det sautere forsigtigt, uden at det tager farve. Løgene skal blive klare og bløde, mens de suger saften fra kødet til sig.

3. Mel, krydderier og tomatpuré

   Drys med mel og rør godt rundt, så det fordeler sig. Tilsæt sød paprika, røget paprika og tomatpuré. Lad det stege med i 1 minut for at åbne for aromaerne. Pas på: Paprika brænder hurtigt på og bliver bitter, hvis varmen er for høj.

4. Deglacering og simretid

   Kog gryden af med rødvin, og sørg for at skrabe bunden godt for at få al smagen med. Tilsæt vand og kalvefond sammen med laurbærblade og timian. Bring det i kog, og lad det derefter simre sagte under låg.

5. Grøntsager og afslutning

   Tilsæt kartoffeltern og rød peberfrugt. Lad suppen koge videre, indtil kødet er smørmørt, og kartoflerne er helt bløde.

Kokketips

• Spring aldrig over bruningen af kødet: Det er her, selve fundamentet for den dybe smag skabes.
• Hvis suppen virker for tynd, kan du lade den koge ind uden låg de sidste 15 minutter af tilberedningen.
• Suppen smager faktisk endnu bedre dagen efter, når alle smagsnuancerne har fået lov til at sætte sig rigtigt.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Suppen er desuden særdeles fryseegnet.