Unagi Don

Møre ålefileter, glaseret med en tyk, skinnende sauce serveret på en bund af hvide ris. Duften af karamelliseret soja og indkogt mirin lover en perfekt balance mellem den fede fisk og glasurens dybe umami.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 602
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 77 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 500 g Ål ( klargjorte fileter )
• 300 g Hvide ris ( grundigt skyllet )
• 100 ml Soyasauce
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 1 piece Noritang ( i tynde strimler )
• 1 tsp Sesamfrø valgfri
• 0.5 tsp Sanshopeber

Instruktioner

1. Klargøring af ris

   Skyl de hvide ris i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kog derefter risene i en tilsvarende mængde vand. Kornene skal være møre, blanke og let klistrede uden at blive smattede.

2. Indkogning af glasur

   Bland sojasauce, mirin, sake og hvidt sukker i en lille kasserolle. Bring blandingen i kog, og lad den derefter reducere ved svag varme. Saucen er klar, når den dækker bagsiden af en ske og har fået en sirupsagtig konsistens.

3. Tilberedning og glasering af ålen

   Læg ålefileterne under ovnens grill. Pensl dem generøst med sauce hvert andet minut. Ålen skal karamellisere og blive flot blank, mens fiskekødet bliver helt smørblødt.

4. Anretning

   Fyld store skåle med de varme ris og dryp en smule sauce over. Anret de hele ålefileter (eller skær dem i brede stykker) ovenpå. Top med fintsnittet forårsløg, tynde strimler af nori-tang, sesamfrø og et drys sansho-peber.

Kokketips

• Spring aldrig skylningen af risene over; det er det, der giver dem den smukke glans uden at de bliver klistrede på den forkerte måde.
• Hvis saucen koger for meget ind, kan du nemt spæde den op med en lille smule sake.
• Glasering kræver tålmodighed: Flere tynde lag giver et langt flottere og mere jævnt resultat end ét tykt lag.

Opbevaring

Opbevares på køl i op til 24 timer. Genopvarmes forsigtigt ved dampning for at undgå, at fisken tørrer ud.