Linsensalat

En lun linsesalat, hvor linserne bevarer deres bid. Kombinationen af det røgede baconfedt og eddikens skarpe syre skaber en fantastisk balance, som er kendetegnende for det klassiske tyske køkken.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 622
• Proteiner: 36 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 400 g Grøn linse ( skyllet )
• 150 g Røget bacon i tern ( naturel )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Gulerod ( skåret i små tern )
• 3 tbsp Rødvinseddike
• 4 tbsp Rapsolie
• 1 tbsp Sennep
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 L Fjerkræbouillon ( varm )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Skær gulerødder og løg i fine, ensartede tern (mirepoix på ca. 5 mm). Skyl linserne grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart.

2. Stegning af bacon og grøntsager

   Rist baconternene på en pande. Når fedtet er smeltet af, og de er sprøde, tilsættes løg og gulerødder. Lad det hele sautere let, uden at grøntsagerne tager for meget farve.

3. Tilberedning af linserne

   Tilsæt linserne og hæld bouillonen ved. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad det simre under låg, indtil linserne er møre, men stadig har et godt bid – de må endelig ikke koge ud.

4. Piskning af vinaigretten

   Imens linserne koger, røres sennep, eddike og rapsolie sammen. Pisk det godt igennem, indtil du har en cremet og sammenhængende dressing, der kan hænge ved skeen.

5. Smag til mens det er varmt

   Hæld overskydende væske fra linserne, hvis nødvendigt. Vend dressingen i de varme linser med det samme – det er her, de suger al smagen til sig. Tilsæt hakket persille i sidste øjeblik for at bevare den friske farve og smag.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt til kogevandet, da det gør skallen på linserne sej.
• Det er afgørende at vende vinaigretten i, mens linserne er rygende varme; varmen gør, at dressingen trænger helt ind i bælgfrugterne.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Den smager ofte endnu bedre dagen efter, når smagene rigtigt har nået at samle sig.