Linsesalat

Tilberedning

En lun linsesalat, hvor linserne bevarer deres bid. Kombinationen af det røgede baconfedt og eddikens skarpe syre skaber en fantastisk balance, som er kendetegnende for det klassiske tyske køkken.

1. 1

   Skær gulerødder og løg i fine, ensartede tern (mirepoix på ca. 5 mm). Skyl linserne grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart.

2. 2

   Rist baconternene på en pande. Når fedtet er smeltet af, og de er sprøde, tilsættes løg og gulerødder. Lad det hele sautere let, uden at grøntsagerne tager for meget farve.

3. 3

   Tilsæt linserne og hæld bouillonen ved. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad det simre under låg, indtil linserne er møre, men stadig har et godt bid – de må endelig ikke koge ud.

4. 4

   Imens linserne koger, røres sennep, eddike og rapsolie sammen. Pisk det godt igennem, indtil du har en cremet og sammenhængende dressing, der kan hænge ved skeen.

5. 5

   Hæld overskydende væske fra linserne, hvis nødvendigt. Vend dressingen i de varme linser med det samme – det er her, de suger al smagen til sig. Tilsæt hakket persille i sidste øjeblik for at bevare den friske farve og smag.