Traditionelle vilde ris
Ingredienser
- 250 gVilde ris (rå)
- 750 mlMineralvand (koldt)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 30 gUsaltet smør (i tern)
- 2 stkTimjan (kviste)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 750 mlFjerkræbouillon (varm)
Tilberedning
Lange, mørke korn, der brister og afslører et fast bid og en nøddeagtig smag. Et karakterfuldt tilbehør med jordagtige og røgede undertoner.
- 1
Kom risene i en finmasket si og skyl dem grundigt under koldt vand. Vandet skal være helt klart for at fjerne alle spor af støv og overskydende stivelse.
- 2
Smelt smørret i en gryde, til det bruser op. Tilsæt det hakkede løg og lad det blive blødt og glasklart uden at tage farve.
- 3
Hæld risene i gryden sammen med hønsebouillonen. Tilsæt timian. Bring det i kog, og skru derefter ned, så det blot simrer stille. Læg et tætsluttende låg på.
- 4
Efter 45 minutter bør kornene være møre, men stadig have et godt bid. De fleste korn skal være flækket, så det hvide indre titter frem.
- 5
Hæld eventuelt overskydende væske fra. Kom risene tilbage i den varme gryde, tag den af varmen, og lad dem hvile under låg i 5 minutter, så dampen blødgør de sidste korn.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med saltet i starten; vilde ris suger meget salt til sig mod slutningen af tilberedningen.
- Hvis risene stadig er for faste efter 45 minutter, så tilsæt 0,5 dl vand og lad dem koge 5 minutter mere.
- Vilde ris er bedst, når de 'blomstrer' – det vil sige, når den ydre skal sprækker og åbner sig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes perfekt med damp.
