Traditionelle vilde ris

Lange, mørke korn, der brister og afslører et fast bid og en nøddeagtig smag. Et karakterfuldt tilbehør med jordagtige og røgede undertoner.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 55 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 307
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 47 g
• Fedt: 7 g

Ingredienser

• 250 g Vilde ris ( rå )
• 750 ml Mineralvand ( koldt )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 30 g Usaltet smør ( i tern )
• 2 piece Timjan ( kviste )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 750 ml Fjerkræbouillon ( varm )

Instruktioner

1. Skyl risene

   Kom risene i en finmasket si og skyl dem grundigt under koldt vand. Vandet skal være helt klart for at fjerne alle spor af støv og overskydende stivelse.

2. Sautér løget

   Smelt smørret i en gryde, til det bruser op. Tilsæt det hakkede løg og lad det blive blødt og glasklart uden at tage farve.

3. Sæt kogningen i gang

   Hæld risene i gryden sammen med hønsebouillonen. Tilsæt timian. Bring det i kog, og skru derefter ned, så det blot simrer stille. Læg et tætsluttende låg på.

4. Tjek teksturen

   Efter 45 minutter bør kornene være møre, men stadig have et godt bid. De fleste korn skal være flækket, så det hvide indre titter frem.

5. Sidste hvile

   Hæld eventuelt overskydende væske fra. Kom risene tilbage i den varme gryde, tag den af varmen, og lad dem hvile under låg i 5 minutter, så dampen blødgør de sidste korn.

Kokketips

• Pas på med saltet i starten; vilde ris suger meget salt til sig mod slutningen af tilberedningen.
• Hvis risene stadig er for faste efter 45 minutter, så tilsæt 0,5 dl vand og lad dem koge 5 minutter mere.
• Vilde ris er bedst, når de 'blomstrer' – det vil sige, når den ydre skal sprækker og åbner sig.

Opbevaring

Kan holde sig 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes perfekt med damp.