Klassiske tyske brezels

En glansfuld mahognifarvet skorpe drysset med groft salt, der knaser ved hvert bid. Krummen er tæt og blød med en himmelsk duft af frisk gær og nøddeagtigt smør.

• Forberedelse: 50 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 519
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 93 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 300 ml Mineralvand ( lunt )
• 20 g Frisk gær ( smuldret )
• 40 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 1 pinch Hvidt sukker
• 10 g Gråt havsalt
• 40 g Natron ( til natronbadet )
• 1 tbsp Fleur de sel ( til drys )

Instruktioner

1. Klargøring af gær

   Opløs den smuldrede gær i lunt vand sammen med sukkeret i en skål. Lad det hvile i nogle minutter, indtil der dannes et tæt skum på overfladen.

2. Æltning af dejen

   Bland mel og havsalt. Tilsæt det blødgjorte smør og gærblandingen. Ælt dejen grundigt, indtil den er smidig, elastisk og ikke længere klistrer til fingrene.

3. Første hævning

   Læg dejen i en skål, dæk den med et fugtigt viskestykke, og lad den hæve til dobbelt størrelse på et lunt og trækfrit sted.

4. Formning

   Del dejen i 8 lige store stykker. Rul hvert stykke til en ca. 50 cm lang pølse, der er tykkest på midten. Kryds enderne to gange og fold dem tilbage mod dejen for at forme den karakteristiske knude.

5. Natronbad

   Bring en liter vand i kog med natron. Dyp hver brezel i 30 sekunder – de skal gerne flyde op til overfladen. Lad dem derefter dryppe af på en bageplade med bagepapir.

6. Bagning

   Drys med flagesalt. Bag ved 200°C, indtil skorpen får en dyb mahognibrun farve og føles sprød og fast.

Kokketips

• Natronbadet er helt essentielt for den kemiske reaktion, der giver den karakteristiske dybe farve og smag.
• Hvis dejen trækker sig sammen under formningen, så lad den hvile i 5 minutter, før du ruller pølserne helt ud.

Opbevaring

Kan opbevares i en papirspose i op til 2 dage. Giv dem 2 minutter i en varm ovn for at genvinde deres lækre sprødhed.