Klassiske tyske brezels
Ingredienser
- 500 gHvedemel (sigtet)
- 300 mlMineralvand (lunt)
- 20 gFrisk gær (smuldret)
- 40 gUsaltet smør (blødgjort)
- 1 knivspidsHvidt sukker
- 10 gGråt havsalt
- 40 gNatron (til natronbadet)
- 1 spskFleur de sel (til drys)
Tilberedning
En glansfuld mahognifarvet skorpe drysset med groft salt, der knaser ved hvert bid. Krummen er tæt og blød med en himmelsk duft af frisk gær og nøddeagtigt smør.
- 1
Opløs den smuldrede gær i lunt vand sammen med sukkeret i en skål. Lad det hvile i nogle minutter, indtil der dannes et tæt skum på overfladen.
- 2
Bland mel og havsalt. Tilsæt det blødgjorte smør og gærblandingen. Ælt dejen grundigt, indtil den er smidig, elastisk og ikke længere klistrer til fingrene.
- 3
Læg dejen i en skål, dæk den med et fugtigt viskestykke, og lad den hæve til dobbelt størrelse på et lunt og trækfrit sted.
- 4
Del dejen i 8 lige store stykker. Rul hvert stykke til en ca. 50 cm lang pølse, der er tykkest på midten. Kryds enderne to gange og fold dem tilbage mod dejen for at forme den karakteristiske knude.
- 5
Bring en liter vand i kog med natron. Dyp hver brezel i 30 sekunder – de skal gerne flyde op til overfladen. Lad dem derefter dryppe af på en bageplade med bagepapir.
- 6
Drys med flagesalt. Bag ved 200°C, indtil skorpen får en dyb mahognibrun farve og føles sprød og fast.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Natronbadet er helt essentielt for den kemiske reaktion, der giver den karakteristiske dybe farve og smag.
- Hvis dejen trækker sig sammen under formningen, så lad den hvile i 5 minutter, før du ruller pølserne helt ud.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en papirspose i op til 2 dage. Giv dem 2 minutter i en varm ovn for at genvinde deres lækre sprødhed.
