Forårsruller med Svinekød og Sprøde Grøntsager

En gylden, ultraspring ydre skal gemmer på et saftigt og aromatisk fyld af svinekød. Duften af sesamolie og hvid peber frigives ved hver eneste sprøde bid.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 998
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 37 g
• Fedt: 85 g

Ingredienser

• 300 g Svinefars ( frisk )
• 20 piece Forårsrulledej ( optøet )
• 2 piece Gulerod ( fint revet )
• 20 g Judasøre ( tørret, skal udblødes )
• 50 g Glasnudler ( tørret, skal udblødes )
• 3 piece Forårsløg ( snittet med de grønne toppe )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 pinch Stødt hvid peber
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )

Instruktioner

1. Udblødning af tørrede ingredienser

   Læg judasører og glasnudler i hver sin skål med varmt vand. Lad dem bløde op i 15 minutter, indtil de er møre og gennemsigtige, før du dræner dem for vand.

2. Forberedelse af fyldet

   Riv gulerødderne og snit forårsløg og hvidløg fint. Hak svampene groft og klip nudlerne i mindre stykker med en saks. Fyldet skal være finthakket, så rullerne bliver ensartede og nemme at rulle.

3. Blanding af farsen

   Bland det hakkede svinekød med grøntsager, nudler, sojasauce, sesamolie, sukker og hvid peber i en stor skål. Ælt farsen godt sammen med hænderne, til den er helt homogen.

4. Rulning af forårsrullerne

   Læg en forårsrulledej fladt ud på bordet. Placer en stribe fyld i bunden, fold siderne ind over og rulle stramt opad. Fugt kanten med lidt vand for at forsegle den – rullen skal være fast og uden luftlommer.

5. Stegning

   Varm jordnøddeolien op til 180°C. Steg rullerne i små portioner ad gangen. Når de er dybt gyldne og føles helt faste under hulskeen, tages de op og afdryppes på fedtsugende papir.

Kokketips

• Sørg for, at fyldet er helt tørt: Hvis det afgiver væske, kan rullerne revne eller 'eksplodere' under stegningen.
• Fyld ikke for mange ruller i gryden på én gang, da oliens temperatur ellers falder, hvilket gør dejen fedtet i stedet for sprød.

Opbevaring

Opbevares tørt. For at gøre dem sprøde igen dagen efter kan de varmes i en varm ovn i 5 minutter – brug aldrig mikrobølgeovn, da de så bliver bløde.