Forårsruller med svinekød og sprøde grøntsager
Ingredienser
- 300 gSvinefars (frisk)
- 20 stkForårsrulledej (optøet)
- 2 stkGulerod (fint revet)
- 20 gJudasøre (tørret, skal udblødes)
- 50 gGlasnudler (tørret, skal udblødes)
- 3 stkForårsløg (snittet med de grønne toppe)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskSesamolje
- 1 tskHvidt sukker
- 1 knivspidsStødt hvid peber
- 1.000 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
Tilberedning
En gylden, ultraspring ydre skal gemmer på et saftigt og aromatisk fyld af svinekød. Duften af sesamolie og hvid peber frigives ved hver eneste sprøde bid.
- 1
Læg judasører og glasnudler i hver sin skål med varmt vand. Lad dem bløde op i 15 minutter, indtil de er møre og gennemsigtige, før du dræner dem for vand.
- 2
Riv gulerødderne og snit forårsløg og hvidløg fint. Hak svampene groft og klip nudlerne i mindre stykker med en saks. Fyldet skal være finthakket, så rullerne bliver ensartede og nemme at rulle.
- 3
Bland det hakkede svinekød med grøntsager, nudler, sojasauce, sesamolie, sukker og hvid peber i en stor skål. Ælt farsen godt sammen med hænderne, til den er helt homogen.
- 4
Læg en forårsrulledej fladt ud på bordet. Placer en stribe fyld i bunden, fold siderne ind over og rulle stramt opad. Fugt kanten med lidt vand for at forsegle den – rullen skal være fast og uden luftlommer.
- 5
Varm jordnøddeolien op til 180°C. Steg rullerne i små portioner ad gangen. Når de er dybt gyldne og føles helt faste under hulskeen, tages de op og afdryppes på fedtsugende papir.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Sørg for, at fyldet er helt tørt: Hvis det afgiver væske, kan rullerne revne eller 'eksplodere' under stegningen.
- Fyld ikke for mange ruller i gryden på én gang, da oliens temperatur ellers falder, hvilket gør dejen fedtet i stedet for sprød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares tørt. For at gøre dem sprøde igen dagen efter kan de varmes i en varm ovn i 5 minutter – brug aldrig mikrobølgeovn, da de så bliver bløde.
