Grünkohl – klassisk tysk grønkålsstuvning

Tilberedning

En rustik vintersimreret, hvor grønkålen bliver helt mør og lækker efter lang tids tilberedning. Det røgede flæsk og de krydrede pølser afgiver masser af kraft, som svøber sig om hvert eneste blad og skaber en dyb, intens og røget smag.

1. 1

   Rib grønkålen ved at fjerne de grove stængler. Blanchér bladene i en stor gryde med kogende vand i 3 minutter, til de falder sammen, og kom dem derefter direkte i koldt vand for at bevare farven. Hak kålen groft.

2. 2

   Smelt svinefedtet i en stor støbejernsgryde. Tilsæt de hakkede løg og røget bacon. Lad det sautere ved middel varme uden at tage farve, indtil løgene er klare og bløde.

3. 3

   Tilsæt den hakkede grønkål, det hele stykke flæsk og den varme oksebouillon. Bring gryden i kog, og skru derefter helt ned for varmen. Lad det hele simre under låg i ca. 1 time og 30 minutter. Grønkålen skal blive smukt mørkegrøn og suge alle safterne fra kødet til sig.

4. 4

   Læg Morteau- og Pinkel-pølserne oven på grønkålen 30 minutter før tilberedningstiden er slut. Når kødet er helt mørt, tages flæsk og pølser op og skæres i skiver. Rør havregryn og sennep i gryden for at jævne skyen; konsistensen skal være cremet og binde sig flot til kålen.