Grünkohl – klassisk tysk grønkålsstuvning

En rustik vintersimreret, hvor grønkålen bliver helt mør og lækker efter lang tids tilberedning. Det røgede flæsk og de krydrede pølser afgiver masser af kraft, som svøber sig om hvert eneste blad og skaber en dyb, intens og røget smag.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1692
• Proteiner: 72 g
• Kulhydrater: 30 g
• Fedt: 144 g

Ingredienser

• 1 kg Grønkål ( ribbet og grofthakket )
• 500 g Letsaltet brystflæsk ( hel )
• 2 piece Morteaupølse ( hel )
• 150 g Røget bacon i tern ( som de er )
• 2 piece Løg ( skåret i skiver )
• 50 g Svinefedt ( til stegning )
• 3 tbsp Havregryn ( til jævning )
• 1 tbsp Grov sennep ( røres i til sidst )
• 1 pinch Stødt sort peber
• 4 piece Pinkelpølse ( hel )
• 500 ml Oksebouillon ( varm )

Instruktioner

1. Forberedelse af grønkålen

   Rib grønkålen ved at fjerne de grove stængler. Blanchér bladene i en stor gryde med kogende vand i 3 minutter, til de falder sammen, og kom dem derefter direkte i koldt vand for at bevare farven. Hak kålen groft.

2. Basen lægges

   Smelt svinefedtet i en stor støbejernsgryde. Tilsæt de hakkede løg og røget bacon. Lad det sautere ved middel varme uden at tage farve, indtil løgene er klare og bløde.

3. Den lange simretid

   Tilsæt den hakkede grønkål, det hele stykke flæsk og den varme oksebouillon. Bring gryden i kog, og skru derefter helt ned for varmen. Lad det hele simre under låg i ca. 1 time og 30 minutter. Grønkålen skal blive smukt mørkegrøn og suge alle safterne fra kødet til sig.

4. Finish og jævning

   Læg Morteau- og Pinkel-pølserne oven på grønkålen 30 minutter før tilberedningstiden er slut. Når kødet er helt mørt, tages flæsk og pølser op og skæres i skiver. Rør havregryn og sennep i gryden for at jævne skyen; konsistensen skal være cremet og binde sig flot til kålen.

Kokketips

• Grünkohl smager faktisk endnu bedre dagen efter, når alle de gode smagsnuancer har fået lov til at sætte sig.
• Hvis væsken fordamper for hurtigt, kan du tilsætte en smule ekstra bouillon – grønkålen må endelig ikke brænde på i bunden af gryden.
• Pas på med at salte retten i starten; det røgede flæsk og baconen bidrager med masser af saltholdig smag undervejs.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten er desuden særdeles velegnet til frysning.