Ribollita

Tilberedning

En fyldig og rustik suppe, hvor dagsgammelt brød opsuger den rige bouillon og bliver helt mørt. Grøntsagerne simrer langsomt, jævnes med cremet bønne-puré og fuldendes med den karakteristiske duft af god olivenolie.

1. 1

   Skær løg, gulerod og bladselleri i små, ensartede tern. Svits grøntsagerne i en gryde med 3 spiseskefulde olivenolie, indtil de er møre og klare, uden at de tager farve.

2. 2

   Tilsæt presset hvidløg, snittet porre og de flåede tomater. Lad det simre sammen i et par minutter. Hæld de hvide bønner i gryden sammen med lidt af deres kogevand for at tilføre stivelse og dybde.

3. 3

   Hæld vand og grøntsagsbouillon ved. Tilsæt timian og laurbærblad. Bring suppen i kog, og skru derefter ned, så den simrer blidt. Grøntsagerne skal være helt møre.

4. 4

   Tilsæt hakket grønkål og palmekål. Når kålen er faldet sammen, røres det dagsgamle landbrød i, skåret i grove stykker. Rør godt rundt, så brødet suger væsken til sig og begynder at nedbrydes, hvilket jævner suppen naturligt.

5. 5

   Lad ideelt set suppen hvile i et par timer. Varm den derefter forsigtigt op igen med et dryp god olivenolie. Suppen skal være så tyk, at en ske næsten kan stå selv. Servér rygende varm med friskrevet parmesan.