Ribollita

En fyldig og rustik suppe, hvor dagsgammelt brød opsuger den rige bouillon og bliver helt mørt. Grøntsagerne simrer langsomt, jævnes med cremet bønne-puré og fuldendes med den karakteristiske duft af god olivenolie.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 658
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 76 g
• Fedt: 29 g

Ingredienser

• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Gulerod ( skåret i tern )
• 1 piece Bladselleri ( skåret i tern )
• 1 piece Porre ( i fine skiver )
• 2 piece Hvidløg ( hakket )
• 2 piece Rund tomat ( skåret i tern )
• 400 g Hvid bønne ( kogte )
• 300 g Grønkål ( groft hakket )
• 250 g Landbrød ( dagsgammelt, i grove stykker )
• 6 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 50 g Parmesan ( revet )
• 1 L Mineralvand
• 2 piece Timjan
• 1 piece Laurbærblad
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 L Grøntsagsbouillon ( klar til brug )
• 300 g Habanero-peber ( vasket og groft hakket, uden frøstol )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsagsbasen

   Skær løg, gulerod og bladselleri i små, ensartede tern. Svits grøntsagerne i en gryde med 3 spiseskefulde olivenolie, indtil de er møre og klare, uden at de tager farve.

2. Smagsgivere og bønner

   Tilsæt presset hvidløg, snittet porre og de flåede tomater. Lad det simre sammen i et par minutter. Hæld de hvide bønner i gryden sammen med lidt af deres kogevand for at tilføre stivelse og dybde.

3. Suppen simrer

   Hæld vand og grøntsagsbouillon ved. Tilsæt timian og laurbærblad. Bring suppen i kog, og skru derefter ned, så den simrer blidt. Grøntsagerne skal være helt møre.

4. Kål og brød tilsættes

   Tilsæt hakket grønkål og palmekål. Når kålen er faldet sammen, røres det dagsgamle landbrød i, skåret i grove stykker. Rør godt rundt, så brødet suger væsken til sig og begynder at nedbrydes, hvilket jævner suppen naturligt.

5. Ribollita (opvarmningen)

   Lad ideelt set suppen hvile i et par timer. Varm den derefter forsigtigt op igen med et dryp god olivenolie. Suppen skal være så tyk, at en ske næsten kan stå selv. Servér rygende varm med friskrevet parmesan.

Kokketips

• Mos nogle af bønnerne med en gaffel, før du tilsætter dem, for at give suppen en naturlig, cremet konsistens.
• Ribollita smager altid bedst dagen efter, når brødet har fået lov til at opsuge alle de gode smagsnuancer fra bouillonen.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Tilsæt en smule vand eller bouillon ved genopvarmning, hvis konsistensen er blevet for tyk.